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青島烹飪職業(yè)學校實訓室實訓室使用管理制度
一、嚴格遵守青島烹飪職業(yè)學校實訓室各項管理規(guī)章制度及實訓室管理細則。
二、進入實訓室必須嚴格按照操作流程進行實訓操作，以確保人身安全及設備的正常運行。
三、嚴禁在實訓室內打鬧或大聲喧嘩，不得擅自開啟與本次實訓課程無關的設備。
四、不得擅自離開操作崗位，不做與實訓操作無關的事情。
五、實訓結束后應認真做好實訓室衛(wèi)生保潔工作，將垃圾清除出實訓室，整理各種實訓器皿及物品，按指定位置歸類放置整齊并關好柜門。
六、實訓教師應督促學生做好衛(wèi)生保潔工作，檢查所有設備的開關及水電、燃氣設施是否處于關閉狀態(tài)，并做好實訓室使用記錄工作。
七、在使用實訓室期間，師生的人身安全、設備的規(guī)范使用、場地環(huán)境的衛(wèi)生保潔等事項由實訓教師即使用人負責，實訓室管理員配合協(xié)助。
青島烹飪職業(yè)學校實訓室設備管理制度
實訓室設備是學生進行實習操作，教師課程研發(fā)的物質基礎，為管好、用好實訓設備，充分提高設備使用效率，特制定本制度。
? ? 一、設備管理和使用要做到“三好”（管好、用好、完好）、“三防”（防塵、防潮、防震）、“三會”（會操作、會保養(yǎng)、會檢查）、“四定”（定人保管、養(yǎng)護、定點存放、定期查驗），保證設備性能完好可靠。
二、使用設備，必須嚴格遵守操作規(guī)程及實訓室有關管理規(guī)章制度。使用大型或精密貴重設備，必須進行前期技術培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。
三、實訓室設備要按其精密程度分級使用，能用一般設備達到操作目的，則不用高精密設備，做好合理使用。
四、設備的專、兼職管理人員對所管設備應負全面責任，未經(jīng)管理人員同意任何人不得自行移動、調換或借出設備。
五、設備（特別是鍋具、容器、砧板、電磁爐等小型設備）借用必須辦理相應借用手續(xù)。由借用部門提出申請，經(jīng)教學發(fā)展中心主任批準。原則上不借出校外，確因工作需要，應在不影響校內工作的前提下，經(jīng)教學發(fā)展中心同意，學校領導批準后方可借出。
六、加強設備的維護和保養(yǎng)工作。發(fā)生故障及時報修后勤服務發(fā)展中心，以確保設備處于完好狀態(tài)。
七、設備一般不得拆改，如確需拆改應向教學發(fā)展中心提出申請，說明理由，報主管領導同意后方可進行。
? ? 八、丟失，損壞和賠償：操作者因責任事故造成設備損壞或丟失者均應按采購原值賠償，并予以批評、教育。一貫不愛護財產(chǎn)，嚴重失職，違反操作規(guī)程者，事故發(fā)生后又隱瞞不報，推卸責任，損失重大，后果嚴重的，除責令賠償外，應根據(jù)具體情節(jié)給予適度處罰。
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青島烹飪職業(yè)學校實訓室設備維修管理制度
為規(guī)范實訓室設備的維修管理，提高設備維修速度，保證實訓教學。特制訂如下設備維修管理制度。?
一、嚴把設備故障的確認關。對于出現(xiàn)故障的設備，要認真進行檢測，在報修之前，該實訓室管理員應向后勤服務發(fā)展中心提交設備報修單寫明故障現(xiàn)象。
二、對于在免費保修期內的設備故障。管理員可及時、直接與廠家（公司）聯(lián)系，或與后勤服務發(fā)展中心相關責人聯(lián)系。?
三、對于人為造成的設備故障。該設備在管理上歸屬的操作者應承擔必要的維修費用及其它費用。嚴格執(zhí)行“損壞公物要賠償”的原則。
四、凡是出現(xiàn)故障問題的實訓設備，需及時切斷水源、電源，另行放置或加“停止使用”標志，防止誤操作使用，避免危險和不確定情況的發(fā)生。
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青島烹飪職業(yè)學校實訓室消防安全管理制度
一、 為保障師生人身安全和實訓室財產(chǎn)免受損失，結合我校實訓室具體情況，特制訂本制度。
二、 要嚴格執(zhí)行學校的安全條例和主要設備的操作規(guī)程，切實抓好安全工作。教學發(fā)展中心設一名安全員負責實訓樓的安全工作。
三、 實訓指導老師必須對做實訓的學生進行安全教育，了解實訓中可能發(fā)生的危險和必要的安全常識，讓學生了解實訓室內水、電、氣的開關和滅火設備的位置以及安全出口等。實訓指導老師在上課過程中不得離開實訓室。如果在課間操作設備不當或無故離開實訓室，以及在實訓課程結束后設備仍處于電、氣、水接通狀態(tài)下而造成事故的，該實訓教師應負全部責任。
四、 消防器材按規(guī)定放置，不得挪用。安全員要定期檢查，及時更換失效器材，保證正常工作狀態(tài)。各種消防設備要有專人保管，并保持良好的使用狀態(tài)，如正常（火警）消耗或年久失效應書面報告保衛(wèi)處予以補充或更換。實訓指導老師、實訓室工作人員必須熟練使用各類消防器材，懂得各種基本滅火方法。?
五、 實訓室內嚴禁吸煙。危險物品（易爆、易燃）要妥善保管。使用液化氣、空調、電熱設備必須遵守操作規(guī)范。各實訓室樓層要保持通道暢通，禁止堆放雜物。
六、 實訓室鑰匙管理員必須妥善保管，對持有者要進行登記，不得私配和轉借，人員調出時必須交回。實訓室管理員、實訓教師不得將鑰匙借給學生，如果有實訓教師把鑰匙轉借給學生使用，造成財產(chǎn)丟失、操作安全事故的，該實訓教師應負全責。
七、 一旦發(fā)生火情，管理員、實訓教師要及時組織人員撲救，并及時報警。遇到案情事故，要注意保持現(xiàn)場，并迅速報警。要積極配合有關部門查明事故原因，火警119 。
八、 實訓教師在操作課結束后，應關閉水、電、氣、指定設備（烤箱、烤爐）等，確認安全后方可離開實訓室。
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青島烹飪職業(yè)學校實訓室衛(wèi)生管理制度
實訓室是進行教學、科研的重要場所。良好的衛(wèi)生環(huán)境是操作工作的正常進行的有力保障，為保證良好的衛(wèi)生環(huán)境，特制定本制度。
一、嚴禁在各實訓室內及實訓樓過道中吸煙，禁止將早餐及零食帶入實訓室，嚴禁在實訓室內吃早餐等食物。
二、經(jīng)常開門、窗，保持室內空氣新鮮，流暢。對紅案實訓、演示室等在操作中應打開排風排煙設備。?
三、師生在操作過程中應注意衛(wèi)生，保證食品質量，進操作室必需穿戴工作服、工作帽。
四、實訓課結束后實訓教師應組織學生對該實訓室進行衛(wèi)生打掃和整理工作，保證實訓室整潔，打掃完畢后由實訓室管理員驗收。
五、實訓室內各種設備、物品擺放要根據(jù)實訓教師的要求進行合理、整齊的擺放，與實訓無關的物品禁止存放在實訓室。不亂堆放與實訓無關的雜物、保證室內通道暢通、干凈、整齊（實訓教師根據(jù)課程要求，負責設備擺放等）。
?六、管理員負責安排日常的設備的維護保養(yǎng)并定期對該實訓樓衛(wèi)生、安全檢查等工作。
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西點烘焙實訓室管理細則
一、 實訓教師管理細則
1.統(tǒng)一穿戴工作服、工作帽上課。
2.教師要充分做好課前準備工作提前10分鐘進入操作室，著裝整齊，認真授課。各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行講解，以免在操作中學生使用不當，造成安全事故或設備損壞等。教師在使用設備之前應認真仔細閱讀使用說明書。所有設備說明書實訓管理員進行統(tǒng)一備案管理。
3.實訓教師負責實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓工作。不得提前下課，或中途離開實訓室。
4.實訓室門禁系統(tǒng)由旅烹學校教學發(fā)展中心統(tǒng)一管理，嚴格按課表或計劃外申請使用時間開關門。
二、實訓學生管理細則
1.穿戴工作服、工作帽上課。
2.上課時聽從實訓教師的安排，嚴禁喧嘩和無故離開，不做與上課無關的事，禁止將食物飲料等帶入到實訓室。
3.愛護公物，嚴禁私拿、私帶實訓室內物品，不得故意損壞設施設備，違者將按學校相關處罰條例進行處理。
4.包干區(qū)衛(wèi)生由操作者打掃干凈(具體要求：操作臺面、工具保持干凈，無油跡、水跡，大型設備保持干凈；地面保持干爽，無油跡、無水跡，抹布清洗干凈并晾開)；公共衛(wèi)生由值日生打掃(具體要求：壓面機、攪拌機等大型公共設備保持清潔、配件及低值易耗品及時清點擺放整齊；烤箱內保持無剩余食物，烤板清洗干凈，并要做好設施設備的保養(yǎng)工作；地面無油跡、水跡，四周墻壁門窗干凈明亮，下水道沖刷干凈、無異味)，打掃完畢后值日生必須清洗抹布、拖把并晾開，以防腐爛。最后認真檢查水、電、氣等設備是否處于關閉狀態(tài)。
5.打掃完畢后值日組長負責衛(wèi)生檢查的整體情況，關閉水、電、氣等設備的開關閥門，并報實訓教師確認后方可離開實訓室，每次打掃不得少于6人一組。
6.做好原料的回收利用工作，回收的原料統(tǒng)一交實訓管理員進行處理。
7.如有違反實訓室的規(guī)章制度，實訓教師必須對其作出一定的處罰。
8.《青島烹飪職業(yè)學校制度匯編》所載其他相關制度適用于本實訓室。
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中餐演示室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.教師要充分做好課前準備工作提前10分鐘進入演示室，著裝整齊，認真授課。各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行講解，以免在操作中學生使用不當，造成安全事故或設備損壞等。教師在使用設備之前應認真仔細閱讀使用說明書。所有設備說明書由實訓管理員進行統(tǒng)一備案管理。
3.規(guī)范實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓工作。不得提前下課，或中途離開實訓室。
4.課程結束后實訓教師應認真檢查實訓室整體衛(wèi)生、安全情況，填好實訓記錄后方可離開實訓室。
5.實訓室鑰匙實訓教師不得外借，如需外借必須向教學發(fā)展中心提出申請。否則造成實訓室財產(chǎn)的丟失或安全事故，該教師應負全部責任。
二、學生管理細則
1.穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.課堂上不得喧嘩，不得做與上課無關的事，聽從實訓教師的安排。不得將早餐、食品、口香糖等帶入到實訓室。
3.認真聽講 ，做好課堂筆記。
4.實訓室衛(wèi)生要求(具體要求：地面干凈、無水跡；操作臺面清潔無油跡、水跡；操作工具、餐具保持清潔、干凈，擺放整齊；水池沖刷干凈無污物；冰箱內儲存的物品應及時清理干凈；下水道沖刷干凈、無異味)。打掃完畢后值日生必須清洗抹布、拖把晾開，以防腐爛。最后認真檢查水、電、氣等設備是否處于關閉狀態(tài)。
5.值日組長負責檢查水、電、氣及設備的安全情況。每次值日不得少于10人一組。
6.值日組長負責實訓室的整體衛(wèi)生情況，衛(wèi)生打掃完畢后必須征得實訓教師檢查同意后方可離場。
7.操作結束后，調味罐 、油罐等都要統(tǒng)一放置，色拉油也必須經(jīng)過過濾。另外值日生應做好原料的回收利用工作，回收的原料統(tǒng)一交實訓管理員進行處理。
8.如有違反實訓樓的規(guī)章制度，實訓教師必須對其作出一定的處罰。
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西餐演示室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.教師要充分做好課前準備工作提前10分鐘進入操作室，著裝整齊，認真授課。各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行講解，以免在操作中學生使用不當，造成安全事故或設備損壞等。教師在使用設備之前應認真仔細閱讀使用說明書。所有設備說明書由實訓管理員進行統(tǒng)一備案管理。
3.規(guī)范實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓工作。不得提前下課，或中途離開實訓室。
4.課程結束后實訓教師要認真檢查實訓室整體衛(wèi)生、安全情況，填好實訓記錄后方可離開實訓室。
5.實訓室鑰匙實訓教師不得外借，如需外借必須向教學發(fā)展中心提出申請。否則造成實訓室財產(chǎn)的丟失或安全事故，該教師應負全部責任。
二、學生管理細則
1.穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.課堂上不得喧嘩，不得做與上課無關的事，聽從實訓教師的安排。不得將早餐、食品、口香糖等帶入到實訓室。
3.認真聽講 ，做好課堂筆記。
4.實訓室衛(wèi)生要求(具體要求：地面干凈、無水跡，操作臺面清潔無油跡、水跡，操作工具、餐具保持清潔、干凈，擺放整齊，水池沖刷干凈無污物，冰箱內儲存的物品應及時清理干凈，下水道沖刷干凈、無異味)。打掃完畢后值日生必須清洗抹布、拖把晾開，以防腐爛。最后認真檢查水、電、氣等設備是否處于關閉狀態(tài)。
5.值日組長負責檢查水、電、氣及設備的安全情況。每次值日不得少于10人一組。
6.值日組長負責實訓室的整體衛(wèi)生情況，衛(wèi)生打掃完畢后必須征得實訓教師檢查同意后方可離場。
7.操作結束后，調味罐 、油罐等都要統(tǒng)一放置，色拉油也必須經(jīng)過過濾。另外值日生應做好原料的回收利用工作，回收的原料統(tǒng)一交實訓管理員進行處理。
8.如有違反實訓樓的規(guī)章制度，實訓教師必須對其作出一定的處罰。
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冷菜刀功實訓室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.統(tǒng)一穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.示范操作臺及教師上課所用的工具、餐具及其它用品由教師本人負責打掃。
3.教師要充分做好課前準備工作提前10分鐘進入操作室，著裝整齊，認真授課。各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行講解，以免在操作中學生使用不當，造成安全事故或設備損壞等。教師在使用設備之前應認真仔細閱讀使用說明書。所有設備說明書由實訓管理員進行統(tǒng)一備案管理。
4.實訓教師負責實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓工作。不得提前下課，或中途離開實訓室。
5.課程結束后實訓教師要認真檢查實訓室整體衛(wèi)生、安全情況，填好實訓記錄后方可離開實訓室。
6.實訓室鑰匙實訓教師不得外借，如需外借必須向教學發(fā)展中心提出申請。否則造成實訓室財產(chǎn)的丟失或安全事故，該教師應負全部責任。
二、實訓學生管理細則
1.穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.上課時不得喧嘩，不得無故離開，不得做與上課無關的事，聽從實訓教師的安排。不得將早餐、食品、口香糖等零食帶入到實訓室。
3.嚴禁私拿、私帶實訓樓內的任何物品，不得故意損壞設施設備，違者將按學校相關處罰條例進行處理。
4.認真操作，不得浪費。包干區(qū)衛(wèi)生由操作者打掃干凈(具體要求：墩頭刮洗干凈，直立放置；臺面、地面保持清潔無雜物；水池內清潔、無污物；抹布清洗干凈必須晾開)；公共衛(wèi)生由值日生打掃(具體要求：水池、四周的墻壁、菜架、地面干凈無油膩；公共水池清潔、無污物；公共用的工具保持清潔、擺放整齊)。打掃完畢后值日生必須清洗抹布、拖把并晾開，以防腐爛。最后認真檢查水、電、氣等設備是否處于關閉狀態(tài)。
5.打掃完畢后值日組長負責衛(wèi)生檢查的整體情況，關閉水、電、氣、設備等，并報實訓教師檢查認可后方可離開實訓樓，每次打掃不得少于10人一組。
6.做好原料的回收利用工作，回收的原料統(tǒng)一交實訓管理員進行處理。
7.如有違反實訓樓的規(guī)章制度，實訓教師必須對其作出一定的處罰。
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烹調實訓室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.統(tǒng)一穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.示范操作臺及教師上課所用的工具、餐具及其它用品由教師本人負責打掃清理。
3.教師要充分做好課前準備工作提前10分鐘進入操作室，著裝整齊，認真授課。各種設備在使用前，教師應對學生進行注意事項的講解，以免在操作中學生使用不當，造成安全事故或設備損壞等。教師在使用設備之前應認真仔細閱讀使用說明書。所有設備說明書由實訓管理員進行統(tǒng)一備案管理。
4.實訓教師負責操作課堂紀律，組織好學生做好操作工作。不得提前下課，或中途離開實訓室。
5.課程結束后實訓教師要認真檢查實訓室整體衛(wèi)生、安全情況，填好實訓記錄后方可離開實訓室。
6.實訓室鑰匙實訓教師不得外借，如需外借必須向實訓管理中心提出申請。否則造成實訓室財才的丟失或安全事故，該教師應負全部責任。
二、實訓學生管理細則
1.統(tǒng)一穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.上課時不得喧嘩，不得無故離開，不得做與上課無關的事，聽從實訓教師的安排。不得將早餐、食品、口香糖等帶入到實訓室。
3.愛護公物，嚴禁私拿、私帶實訓樓內的物品，不得故意損壞設施設備，違者將按學校相關處罰條例進行處理
4.包干區(qū)由操作者打掃干凈 (具體要求：地面干凈，無水跡；操作臺面、碗柜清潔無油跡、水跡；操作者所用馬勺、京鍋、調味罐要保持清潔統(tǒng)一放置，保持所用物品清潔、干凈，擺放整齊；水池沖刷干凈無污物)；公共區(qū)域由值日生進行打掃（地面干凈無水跡，下水道沖刷干凈、無污物；公共用的設備、工具清洗干凈、擺放整齊，冰箱內存放的物品應及時清理；公共水池沖刷干凈無污物，門窗干凈明亮，菜架清潔、物品擺放整齊）。打掃完畢后值日生必須清洗抹布、拖把并晾開，以防腐爛。最后認真檢查水、電、氣等設備是否處于關閉狀態(tài)。
5.打掃完畢后值日組長負責衛(wèi)生檢查的整體情況，關閉水、電、氣、設備并報實訓教師檢查認可后方可離開實訓樓，每次打掃不得少于10人一組。
6.學生如有違反實訓樓的規(guī)章制度，實訓教師必須對其作出一定的處罰。
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西餐實訓室室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.統(tǒng)一穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.示范操作臺及教師上課所用的工具、餐具及其它用品由教師本人負責打掃清理。
3.教師要充分做好課前準備工作提前10分鐘進入操作室，著裝整齊，認真授課。各種設備在使用前，教師應對學生進行注意事項的講解，以免在操作中學生使用不當，造成安全事故或設備損壞等。教師在使用設備之前應認真仔細閱讀使用說明書。所有設備說明書由實訓管理員進行統(tǒng)一備案管理。
4.實訓教師負責實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓工作。不得提前下課，或中途離開實訓室。
5.課程結束后實訓教師要認真檢查實訓室整體衛(wèi)生、安全情況，填好實訓記錄后方可離開實訓室。
6.實訓室鑰匙實訓教師不得外借，如需外借必須向實訓管理中心提出申請。否則造成實訓室財才的丟失或安全事故，該教師應負全部責任。
二、實訓學生管理細則
1.統(tǒng)一穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.上課時不得喧嘩，不得無故離開，不得做與上課無關的事，聽從實訓教師的安排。不得將早餐、食品、口香糖等帶入到實訓室。
3.愛護公物，嚴禁私拿、私帶實訓樓內的物品，不得故意損壞設施設備，違者將按學校相關處罰條例進行處理
4.包干區(qū)由操作者打掃干凈 (具體要求：地面干凈，無水跡；操作臺面、碗柜清潔無油跡、水跡；操作者所用鍋具、碗勺、調味罐要保持清潔統(tǒng)一放置，保持所用物品清潔、干凈，擺放整齊，水池沖刷干凈無污物)；公共區(qū)域由值日生進行打掃（地面干凈無水跡，下水道沖刷干凈、無污物；公共用的設備、工具清洗干凈、擺放整齊，冰箱內存放的物品應及時清理；公共水池沖刷干凈無污物，門窗干凈明亮，菜架清潔、物品擺放整齊）。打掃完畢后值日生必須清洗抹布、拖把并晾開，以防腐爛。最后認真檢查水、電、氣等設備是否處于關閉狀態(tài)。
5.打掃完畢后值日組長負責衛(wèi)生檢查的整體情況，關閉水、電、氣、設備等報實訓教師檢查認可后方可離開實訓樓，每次打掃不得少于10人一組。
6.學生如有違反實訓樓的規(guī)章制度，實訓教師必須對其作出一定的處罰。
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中式面點操作室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.統(tǒng)一穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.示范操作臺及教師上課所用的工具、餐具及其它用品由教師本人負責打掃。
3.教師要充分做好課前準備工作提前10分鐘進入操作室，著裝整齊，認真授課。各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行講解，以免在操作中學生使用不當，造成安全事故或設備損壞等。教師在使用設備之前應認真仔細閱讀使用說明書。所有設備說明書實訓管理員進行統(tǒng)一備案管理。
4.實訓教師負責實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓工作。不得提前下課，或中途離開實訓室。
5.實訓室鑰匙實訓教師不得外借，如需外借必須向教學發(fā)展中心提出申請。否則造成實訓室財才的丟失或安全事故，該教師應負全部責任。
二、實訓學生管理細則
1.穿戴工作服、工作帽及防滑鞋上課。
2.上課時不得喧嘩，不得無故離開，不得做與上課無關的事，聽從實訓教師的安排。不得將早餐、食品、口香糖等帶入到實訓室。
3.愛護公物，嚴禁私拿、私帶實訓樓內的物品，不得故意損壞設施設備，違者將按學校相關處罰條例進行處理。
4.包干區(qū)衛(wèi)生由操作者打掃干凈(具體要求：面板、工具保持干凈，無油跡、水跡，蒸籠、蒸鍋保持清爽；地面保持干爽，無油跡、無水跡，抹布清洗干凈并晾開)；公共衛(wèi)生由值日生打掃(具體要求：壓面機、攪拌機等公共設備保持清潔、配件及低值易耗品及時清點擺放整齊；烤箱內保持無剩余食物，烤板清洗干凈，并要做好設施設備的保養(yǎng)工作；地面無油跡、水跡，四周墻壁門窗干凈明亮，下水道沖刷干凈、無異味)， 打掃完畢后值日生必須清洗抹布、拖把并晾開，以防腐爛。最后認真檢查水、電、氣等設備是否處于關閉狀態(tài)。
5.打掃完畢后值日組長負責衛(wèi)生檢查的整體情況，關閉水、電、氣、設備等報實訓教師檢查認可后方可離開實訓樓，每次打掃不得少于10人一組。
6.做好原料的回收利用工作，回收的原料統(tǒng)一交實訓管理員進行處理。
7.如有違反實訓樓的規(guī)章制度，實訓教師必須對其作出一定的處罰。
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衛(wèi)生安全實訓室管理細則
1.進入實訓室時統(tǒng)一穿操作工作服，不得將早餐、零食等無關用品帶入實訓室，非實訓室人員不得進入實訓室。
2.使用設備時，應嚴格按操作規(guī)程進行，對違反操作規(guī)程致使設備損壞，要追究當事者責任。
3.在進行高壓、干燥、消毒等操作時，指導教師不得擅自離開現(xiàn)場，認真觀察溫度、時間，操作過程中如產(chǎn)生刺激性氣體的應在通風柜內操作。
4.操作完畢，兩手用洗手液洗凈，工作服應經(jīng)常清洗，保持整潔，必要時進行消毒。
6.操作完畢，及時清理操作臺面和操作用品，進行清洗消毒滅菌處理。
7.離開實訓室前，尤其節(jié)假日前后認真檢查水、電和正在使用的設備，做到人走斷電、斷水、關好門窗，保證安全。
8.課程結束后實訓教師要認真檢查實訓室整體衛(wèi)生、安全情況，填好實訓記錄后方可離開實訓室。另外值日生打掃實訓室完畢后必須清洗抹布、拖把、晾開，以防腐爛。
9.實訓室鑰匙實訓教師不得外借，如需外借必須向教學發(fā)展中心提出申請。否則造成實訓室財產(chǎn)的丟失或安全事故，該教師應負全部責任。
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服務技能演示室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.統(tǒng)一穿戴工作服上課。
2.教師上課所用的工具、餐具及其它用品由教師本人負責打掃清理。
3.教師要充分做好課前準備工作提前10分鐘進入操作室，著裝整齊，認真授課。各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行講解，以免在操作中學生使用不當，造成安全事故或設備損壞等。教師在使用設備之前應認真仔細閱讀使用說明書。所有設備說明書由實訓管理員進行統(tǒng)一備案管理。
4.實訓教師負責實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓工作。不得提前下課，或中途離開實訓室。
5.課程結束后實訓教師要認真檢查實訓室整體衛(wèi)生、安全情況，填好實訓記錄后方可離開實訓室。
6.實訓室鑰匙實訓教師不得外借，如需外借必須向教學發(fā)展中心提出申請。否則造成實訓室財產(chǎn)的丟失或安全事故，該教師應負全部責任。
7.需要清洗的（臺布、口布、枕套、被套等）物品，需由實訓教師整理打包后交于實訓管理員處進行統(tǒng)一清洗。
二、實訓學生管理細則?
1.統(tǒng)一穿戴工作服上課。
2.上課時不得喧嘩，不得無故離開，不得做于上課無關的事，聽從實訓教師的安排。
3.嚴禁私拿、私帶實訓樓的物品，不得故意損壞設施設備，違者將按學校相關處罰條例進行處理。
4.包干區(qū)衛(wèi)生由操作者打掃干凈(餐廳服務實訓室衛(wèi)生要求：圓臺面保持干凈；臺布、口布保持干凈、無皺紋并統(tǒng)一放置落臺內；酒杯、碗筷、骨碟等餐具清洗干凈，保持無水跡、油跡，并統(tǒng)一放置落臺內；地面保持干凈，無雜物、無水跡)；公共衛(wèi)生由值日生打掃(餐廳服務實訓室衛(wèi)生要求：地面保持干凈，無水跡，四周墻面、窗保持干凈、明亮；餐桌椅保持清潔、并統(tǒng)一擺放整齊美觀)。特別注意的是值日生打掃完畢后必須清洗抹布、拖把、晾開，以防腐爛。
5.打掃完畢后值日組長負責衛(wèi)生檢查的整體情況，關閉水、電、多媒體設備等并報實訓教師檢查認可后方可離開實訓樓，每次打掃不得少于10人一組。
6.如有違反實訓樓的規(guī)章制度，實訓教師必須對其作出一定的處罰。
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咖啡技藝實訓室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.著裝整齊，提前進入實訓室做好課前準備工作。
2.教師上課所用的咖啡器具及實訓室內其他用品和耗材由使用人負責管理并做好保潔清理工作。
3.了解各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行指導和講解，以免學生在操作中使用不當，造成安全事故或設備損壞。
4.實訓教師負責實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓操作練習。不得提前下課，或中途離開實訓室。
5.課程結束后實訓教師需組織值日學生做好實訓室衛(wèi)生保潔工作，按指定位置整理收納所用的實訓物品，并細致檢查實訓室整體衛(wèi)生、水電是否處于關閉狀態(tài)等安全情況。
6.實訓室門禁系統(tǒng)由旅烹學校教學發(fā)展中心統(tǒng)一管理，嚴格按課表或計劃外申請使用時間開關門。
二、實訓學生管理細則?
1.著裝整齊上課，嚴禁攜帶食品進入實訓室，嚴禁噴灑香水后進入操作室，避免遲到或早退。
2.上課時嚴禁喧嘩，不得無故離開或從事與上課無關的事情，聽從實訓教師的安排。
3.請勿將實訓室物品帶出室外。規(guī)范操作實訓設施設備，確保實訓過程中的人身安全。
4.課程結束后值日生需聽從實訓教師安排做好室內衛(wèi)生保潔工作。 (咖啡實訓室的衛(wèi)生要求：地面干凈無咖啡渣垃圾、及時更換垃圾袋垃圾桶內無垃圾、用過的杯具洗凈倒扣瀝水、手沖壺內水倒干凈，單品磨豆機內不得有咖啡渣殘留、半自動咖啡機清洗干凈無污漬)
5.打掃完畢后值日組長負責檢查衛(wèi)生的整體情況，關閉水、電及多媒體設備等并報實訓教師檢查認可后方可離開實訓室。
6.《青島烹飪職業(yè)學校制度匯編》所載相關制度適用于本實訓室。
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調酒技藝實訓室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.著裝整齊，提前進入實訓室做好課前準備工作。
2.教師上課所用的調酒器具、杯具及實訓室內其他用品和耗材由使用人負責管理并做好保潔清理工作。
3.了解各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行指導和講解，以免學生在操作中使用不當，造成安全事故或設備損壞。
4.實訓教師負責實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓操作練習。不得提前下課，或中途離開實訓室。
5.課程結束后實訓教師需組織值日學生做好實訓室衛(wèi)生保潔工作，按指定位置整理收納所用的實訓物品，并細致檢查實訓室整體衛(wèi)生、水電是否處于關閉狀態(tài)等安全情況，最后填好實訓記錄后方可離開實訓室。
6.實訓室門禁系統(tǒng)由旅烹學校教學發(fā)展中心統(tǒng)一管理，嚴格按課表或計劃外申請使用時間開關門。
二、實訓學生管理細則?
1.著裝整齊、配戴校徽上課，嚴禁攜帶早餐或食品進入實訓室，嚴禁遲到或早退。
2.上課時嚴禁喧嘩，不得無故離開或從事與上課無關的事情，聽從實訓教師的安排。
3.請勿將實訓室物品帶出室外。規(guī)范操作實訓設施設備，確保實訓過程中的人身安全。
4.課程結束后值日生需聽從實訓教師安排做好室內衛(wèi)生保潔工作。 (實訓室課后衛(wèi)生要求：吧臺臺面與學生操作臺面保持干凈無水跡，必須擦拭干凈，器具、杯具及實訓所用物品等清洗干凈后按教師指定位置歸類放置整齊；清理水槽內垃圾保持無殘留，清掃地面，整理桌椅，傾倒垃圾桶內垃圾至室外大桶。值日生打掃完畢后必須清洗衛(wèi)生工具，如拖把、掃把等，并放置于通風處以防腐爛。)
5.打掃完畢后值日組長負責檢查衛(wèi)生的整體情況，關閉水、電及多媒體設備等并報實訓教師檢查認可后方可離開實訓室，冷柜、制冰機確保電源開啟，正常工作，不得斷電。每次打掃不少于4人一組。
6.《青島烹飪職業(yè)學校制度匯編》所載相關制度適用于本實訓室。
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茶藝實訓室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.著裝整齊，提前進入實訓室做好課前準備工作。
2.教師上課所用的茶具器皿及實訓室內其他用品和耗材由使用人負責管理并做好保潔清理工作。
3.了解各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行指導和講解，以免學生在操作中使用不當，造成安全事故或設備損壞。
4.實訓教師負責實訓課堂紀律，組織好學生做好實訓操作練習。不得提前下課，或中途離開實訓室。
5.課程結束后實訓教師需組織值日學生做好實訓室衛(wèi)生保潔工作，按指定位置整理收納所用的實訓物品，并細致檢查實訓室整體衛(wèi)生、水電氣是否處于關閉狀態(tài)等安全情況，最后填好實訓記錄后方可離開實訓室。
6.實訓室門禁系統(tǒng)由旅烹學校教學發(fā)展中心統(tǒng)一管理，嚴格按課表或計劃外申請使用時間開關門。
二、實訓學生管理細則?
1.著裝整齊、配戴?；丈险n，嚴禁攜帶早餐或食品進入實訓室，避免遲到或早退。
2.上課時嚴禁喧嘩，不得無故離開或從事與上課無關的事情，聽從實訓教師的安排。
3.請勿將實訓室物品帶出室外。規(guī)范操作實訓設施設備，確保實訓過程中的人身安全。
4.課程結束后值日生需聽從實訓教師安排做好室內衛(wèi)生保潔工作。 (茶藝實訓室課后衛(wèi)生要求：茶藝桌臺面保持干凈無水跡，茶具及實訓所用物品等清洗干凈后按教師指定位置歸類放置整齊；清理水槽內垃圾保持無殘留，清掃地面，整理桌椅，傾倒垃圾桶內垃圾至室外大桶。值日生打掃完畢后必須清洗衛(wèi)生工具，并放置于通風處以防腐爛。)
5.打掃完畢后值日組長負責檢查衛(wèi)生的整體情況，關閉水、電及多媒體設備等并報實訓教師檢查認可后方可離開實訓室，每次打掃不得少于10人一組。
6.《青島烹飪職業(yè)學校制度匯編》所載相關制度適用于本實訓室。
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多媒體錄播教室管理細則
一、實訓教師管理細則
1.統(tǒng)一穿戴工作服及防滑鞋上課。
2.教師要充分做好課前準備工作提前10分鐘進入機房，著裝整齊，認真授課。各種設備的使用注意事項，在使用前，教師應對學生進行解講，以免在操作中學生使用不當，造成安全事故或設備損壞等。教師在使用設備之前應認真仔細閱讀使用說明書。所有設備說明書由實訓管理員進行統(tǒng)一備案管理。
3.負責機房內課堂紀律，不得提前下課或中途離開機房。
4.課程結束后實訓教師要認真檢查機房整體衛(wèi)生、安全情況，填好實訓記錄后方可離開實訓室。
5.實訓室鑰匙實訓教師不得外借，如需外借必須向實訓管理中心提出申請。否則造成實訓室財才的丟失或安全事故，該教師應負全部責任。
二、實訓學生管理細則?
1.學生進入錄播室，不準帶與上課無關的東西（早餐、口香糖、零食等），不準喧嘩、不準在桌椅及墻面上亂涂亂畫，按指定位置就坐。
2.要講文明、講衛(wèi)生，禁止在教室內吃任何食物，禁止亂扔紙屑，禁止吸煙，嚴禁隨地吐痰。
3.嚴格按照規(guī)章制度使用錄播室所有設備，不得任意亂動，不得隨意將外來盤片帶入本機房。 也不得隨意插U盤、移動硬盤等拷貝資料、或者是進入非法色情網(wǎng)站等。
4.要愛護室內的一切設備和設施，未經(jīng)批準，任何人禁止亂動教室內的教學設備，如因私自亂動造成損壞者，按學校相關規(guī)定進行賠償。
5.課程結束后，操作者應按正常程序關機（無特殊情況不能強行關機），清理座位衛(wèi)生；值日生負責打掃地面衛(wèi)生（無紙屑、無灰塵）、門窗等并檢查電路、設備情況。打掃完畢后，值日生報實訓教師檢查完畢確認后方可離開實訓室。
6.如有違反實訓樓機房的規(guī)章制度，實訓教師必須對其作出一定的處罰。
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青島烹飪職業(yè)學校實訓室天然氣安全使用管理制度
1.教學發(fā)展中心管理員和實訓教師必須熟練掌握天然氣的使用方法，嚴格遵守天然氣使用操作流程，了解天然氣使用的危險性。
2.校內實訓基地天然氣的使用，教學發(fā)展中心必須落實安全責任人，每天檢查使用狀況，做好檢查記錄。
3.實訓教師應督促學生安全使用天然氣，了解天然氣使用注意事項，嚴格按照操作流程來執(zhí)行，課程結束后，實訓教師必須做好天然氣使用記錄。
4.教學發(fā)展中心安全責任人應經(jīng)常檢查接頭、開關閥是否完好，發(fā)現(xiàn)漏氣等危險情況時應嚴禁使用明火，關緊氣閥、打開門窗通風，停止使用各種電器設備，同時立即上報學校后勤服務發(fā)展中心處理。
（附煤氣房記錄表）
煤氣房使用記錄表
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天然氣使用操作流程及注意事項
1.使用天然氣的場所必須開啟通風設施，保持室內通風狀況良好。
2.總進氣閥應緩慢開啟，防止因突然開啟造成調壓器跳閥。
3.緩慢打開表前閥再打開灶前閥，最后打開灶具閥門點火。
4.所有燃氣具都必須調節(jié)火焰和風門大小，使燃燒火焰呈藍色椎體，火苗穩(wěn)定。
5.在燃氣使用過程中不得斷人，必須做到人離氣停。在燃氣使用完畢后先關閉灶具閥門、灶前閥門，最后關閉表前閥，并讓通風排氣設施延長開啟3－5分鐘，使室內廢氣全部排盡。若長時間不用還應關閉表前燃氣閥門。
6.天然氣安全負責人應定期用肥皂水檢查設備接頭、開關等部位，查看有無漏氣，切忌用火柴檢漏。如發(fā)現(xiàn)有氣泡冒出，或有煤氣味時，應立即關閉所有開關，嚴禁火種（包括電燈開關），打開窗戶通風，并立即報校后勤服務發(fā)展中心搶修處理。
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青島烹飪職業(yè)學校實訓室教室管理制度
為了幫助同學們養(yǎng)成良好的學習習慣，提高上課效率，促進職業(yè)素養(yǎng)的形成，根據(jù)我校實際情況，特制定本制度，請上課師生自覺遵守：
教師管理細則：
1.教師在上課期間，須遵守并管理好課堂紀律，按時到課，不得提前下課或中途離開教室。
2.嚴格按照《青島烹飪職業(yè)學校實訓室多媒體設備管理制度》中所列的操作規(guī)程使用多媒體等設備。
3.課程結束后必須組織學生做好教室內衛(wèi)生保潔工作，并關閉多媒體、電扇、照明燈、門窗等，確保教室財產(chǎn)安全。
學生管理細則：
1.學生須佩帶?；?，且戴在左胸前正確位置。
2.學生應注意儀表整潔，衣著大方得體，不濃妝艷抹。不得穿背心、拖鞋進入實訓樓教室。
3.嚴禁將食物和零食帶入教室，嚴禁在教室內用餐。
4.保持教室內外清潔，不得隨地吐痰，亂扔紙屑、果皮等雜物。
5.上課期間（包括早晚自修），不得在教室內抽煙、喝酒、打牌、下棋等。
6.不得在教室內大聲喧嘩，隨意走動。
7.上課期間不允許看、玩手機。
8.上課期間不允許睡覺，不允許看與上課無關的書籍。
9.上課期間不能隨意進出教室。
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實訓室室業(yè)余開放管理細則
業(yè)余開放：是指除常規(guī)教學之外，未列入學期初教學授課計劃之列的，通常指對外培訓，鑒定考核，社會團體或學生臨時借用等。
1.非常規(guī)教學使用實訓室之前，須向教學發(fā)展中心提出使用申請及備案，經(jīng)二級學校主管領導簽字同意后方可使用，并在使用過程中做好記錄。
2.實訓室開放時，必須有指導教師現(xiàn)場值班，負責做好實訓秩序、實訓室安全、實訓室衛(wèi)生保潔等管理工作，并注意加強對學生實訓技能等專業(yè)知識的培養(yǎng)，以促進學生全面發(fā)展。
3.進入實訓室前應參考學習與實訓內容有關的文獻資料，做好實訓步驟、實訓內容等相關準備工作。在實訓指導教師的指導下，進行實訓活動，并認真撰寫實訓報告，對實訓項目的創(chuàng)新點、實訓數(shù)據(jù)采集記錄、實訓操作過程、實訓結果、收獲與體會等進行認真總結。經(jīng)指導教師批改評閱后，可作為獲取創(chuàng)新學分的依據(jù)。學生進入實訓室后實行登記制度，并應嚴格遵守各實訓室的規(guī)章制度，在實訓指導教師的指導下進行實訓。對違反規(guī)章制度并拒不接受管理的學生，各實訓室有權停止其實訓項目的實施；如有損壞設備按有關規(guī)定處理。
4.業(yè)余開放實訓室,指導教師必須親自在現(xiàn)場全程指導管理學生。如果發(fā)現(xiàn)指導教師不在現(xiàn)場或中途擅離實訓室，即按違規(guī)操作處理并上報學校管理部門。
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實訓室管理人員安全管理工作職責
教學發(fā)展中心應選派對安全工作認真負責、具有豐富實訓指導經(jīng)驗的工作人員擔任各實訓室安全責任人，全面負責所管實訓室的環(huán)境與安全宣傳、監(jiān)督和落實各項安全與環(huán)境保護的措施，其主要職責有：
? ?1.根據(jù)實訓室（或工作場所）的日常工作狀況，研究制定符合本實訓室特點的安全措施及制度，消除安全隱患，預防事故發(fā)生；
2.檢查各種安全防范設施要配備齊全，各種安全制度要貼掛在墻上。安全設施不允許任何人以任何借口借用和挪用。
? ?3.定期檢查實訓室，確保各項規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行，有權制止違反安全工作規(guī)章、規(guī)程的一切行為。
? ?4.定期對安全責任區(qū)進行巡視和檢查，及早發(fā)現(xiàn)實訓室水、電、門、窗、消防器材等安全隱患，做好防水、防火、防潮、防霉、防盜等安全防護工作；實訓室內嚴禁吸煙。
5.隨時注意實訓室內設備擺放是否安穩(wěn)可靠，避免出現(xiàn)意外的機械損傷。
6.定期檢查電氣設備的電氣絕緣性能，不合格者立即更換，手持電氣設備必須有接地或加裝漏電保護器。
7.對所管實訓室設備物資的使用和借用、調拔，要嚴格履行行業(yè)規(guī)范和出入庫管理手續(xù)，絕不允許物資管理混亂，亂拿亂用的現(xiàn)象存在。
? ?8.及時向院保衛(wèi)處及實訓與設備管理處報告安全工作情況，提出安全建議。
? ? ?9.發(fā)生安全事故，應及時報告學校和安全主管部門，按照學校有關規(guī)定對當事人進行處理。構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。對隱瞞不報或縮小、擴大事故真相者，應予從嚴處理。
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?青島烹飪職業(yè)學校實訓教師安全衛(wèi)生工作責任書
為保護和改善實訓室環(huán)境，為教師和學生創(chuàng)造一個安全、良好的工作學習環(huán)境，保障教學工作的順利進行，加強實訓室消防、安全工作，預防和減少事故，保護師生學生人身利益和公共財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國消防法》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》，依據(jù)《浙江商業(yè)職業(yè)技術學校實訓室安全管理制度》，結合學校的工作實際，特簽訂本責任書。
一、實訓室安全管理工作堅持“誰上課，誰負責”的原則，實行安全責任制。
二、各實訓老師必須將消防、安全、衛(wèi)生工作納入本實訓上課的管理工作之中，作為教師考核的重要組成部分。
三、各實訓老師必需簽定崗位責任書，安全責任到人，沒有簽定崗位責任書不能上崗。
四、實訓室安全工作必須堅持“安全第一，預防為主”的方針，在進行科研、教學、畢業(yè)論文、畢業(yè)設計之前，實訓老師必須對學生進行安全教育，學生必須遵守實訓室操作規(guī)程和各項安全管理規(guī)定。
五、實訓老師在上完課后必須對本實訓室的水、電、煤氣以及衛(wèi)生進行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，如果現(xiàn)場不能處理的，及時匯報院教學發(fā)展中心管理處。
六、要遵循“誰在崗，誰負責”的原則，各室鑰匙原則上由實訓管理人員負責保管，教師確因教學、科研需要單獨進入實訓室的教師開展工作，必須承擔安全及衛(wèi)生管理職責。教師或學生需要在假期、星期日、節(jié)假日、夜間進入實訓室進行實訓，須經(jīng)教學發(fā)展中心主任和相關實訓室負責人同意并完成安全責任委托手續(xù)后方可進行，否則各教學發(fā)展中心主任可拒絕提供實訓場地和條件。
七、實訓教師要加強對劇毒、放射性物品的使用和管理。必須嚴格執(zhí)行《危險物品管理辦法》，隨領隨用，記錄明確，安全管理。接觸細菌、微生物、寄生蟲的操作，必須謹慎操作，減少細菌向容器外繁衍的可能及生長途徑。細菌室的廢棄物應及時妥善處理，不能隨意丟棄。
八、實訓教師在上課前要對各種罐裝易燃易爆氣體、助燃氣體、惰性氣體、有毒氣體進行檢查，發(fā)現(xiàn)發(fā)問題及時上報教學發(fā)展中心；更換或充氣時要輕拿、輕放，防止碰撞、拖拉和傾倒。
九、各實訓老師對使用完和未使用完的化學試劑瓶和玻璃器皿以及容易腐敗食品、垃圾不準隨便亂扔、亂放、亂倒，必須及時處理。
十、各實訓室上課的教師要加強水、電、氣的管理，不準超負荷用電，未經(jīng)用電管理部門允許，嚴禁非電工人員亂接、亂拉電線和隨意在線路上增加用電設備，電源、電閘下禁止擺放易燃物品，防止電源打火引起火災，出現(xiàn)問題要及時關掉電源。
十一、消防、安全工作采取一票否決制。對不履行各項消防、安全職責，造成消防、安全混亂，安全隱患久拖不改，以致養(yǎng)患成災的老師，將追究當事者責任。
實訓教師負責人簽名:? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 日期：? ? ? ? ? ?
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青島烹飪職業(yè)學校7S管理實施細則
為塑造安全舒適、整潔清爽的實訓操作環(huán)境，每個學生在日常學習生活必須嚴格按照7S要求，實施以下細則：
1.教材、資料和實訓記錄整齊擺放在書包、工具柜中，不得隨意散放在桌面或實訓操作臺上。書本要有明確的標示。實訓和課堂記錄要分類存放，并且有明確的標識和分類以便于查找。
2.實訓室操作臺面上的器具、實訓物料等要擺放整齊有序，要求桌面或臺面上的物品都是實訓必需品。桌下與操作平臺下面不得堆放或擺放與實訓無關的物品。
3.操作臺面及桌面要保持整潔干凈，要求無灰塵、水漬、雜物。工作場所的門窗、臺架應保持無灰塵、無油污的清潔狀態(tài)。
4、水杯、電話、文具等物品用具應擺放在指定位置。
5、辦公桌抽屜內的物品要分類擺放整齊，并且要進行定期清理。
6、文件、資料、書籍、用具、用品等使用完畢要及時放回到指定位置并擺放整齊。
7、墻角、天花板等衛(wèi)生死角應作為重點清潔對象，每月徹底清潔一次并保持干凈。
8、辦公及工作場所地面保持干凈整潔，地面應保持無灰塵、無油污、無水漬、紙屑、雜物或異物等。地面上沾染物或污物要及時清洗干凈。
9、電腦或設備儀器要擺放端正、保持清潔，不使用或下班時要及時關閉電源。
10、各處的標識或標牌必須懸掛或粘貼端正，美觀。墻上或設備儀器上的張貼物或懸掛物要與整體環(huán)境協(xié)調一致，不得影響整體美觀效果。
11、清潔用具保持干凈，使用后要及時懸掛或擺放到指定位置。
12、須先關閉或鎖好門窗，關好水、電等并確保安全后才能下班或離開實驗室或辦公室。
13、不使用的化學試劑及其它物品或工具等要立即清理，歸類放置。不可使其占用作業(yè)空間。
14、個人物品如工作服、手套等，要放在指定位置，不得在實驗室內隨意丟放。
15、滅火器、開關箱、高壓氣瓶等要保持清潔，上面不得放置任何物品。
16、測量儀器設備要按要求進行定期點檢，并進行設備日常維護和管理，保持設備整潔。
17、藥品試劑按化學性質分類堆放，所有藥品試劑附有與實際相符的標識。危險化學品的存放要符合相關規(guī)定。
18、所有的實驗廢液及其它廢棄物必須按相應的規(guī)定處理或存放。下班前，清理崗位衛(wèi)生，物品放置有序，保持工作崗位環(huán)境清潔。
19、做好責任區(qū)域5S工作，保持區(qū)域整潔干凈。工作場所的垃圾要及時清理，不得出現(xiàn)垃圾桶都滿了還沒有清理的現(xiàn)象。
20、儀器設備使用完畢要及時進行維護和保養(yǎng)，保持儀器設備清潔干凈。要求儀器設備外觀無污染、無灰塵、無油跡等。
21、隨手整理收拾實驗用材料和用具，實驗完畢立即整理和清潔臺面、桌面以及用具用品等。
22、工作中的所用到的相關文件、記錄等應分類擺放整齊、填寫清楚無誤。所用的標準或質量記錄要遠離水源等，必須避免受到污染和損壞。
23、按相關規(guī)定穿工作服，按要求穿戴勞保用品做好自身安全防護。
24、所有的物料或樣品要分門別類，做好標識，按相應的儲存措施保存好。對樣品室要及時整理清潔，保持其整潔有序。樣品室的門要隨手關好。
25、不斷學習相關業(yè)務知識，步提高工作技能，逐步形成科學、嚴謹、準確、高效的工作素養(yǎng)。
青島烹飪職業(yè)學校實訓室 7S 管理檢查表
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青島烹飪職業(yè)學校實訓室使用記錄表
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青島烹飪職業(yè)學校烹飪專業(yè)刀具管理細則
為了加強對烹飪刀具的管理，減少刀具使用過程中的傷害，形成有序的教學秩序，現(xiàn)根據(jù)本班的實際情況，制定本班的刀具使用管理辦法。
1. 本班學生攜帶、使用的刀具僅指經(jīng)學校統(tǒng)一購買或經(jīng)學校專業(yè)教師同意使用的菜刀、雕刻刀等刀具，任何學生不得私自攜帶、使用其他刀具。??
2.本班學生的刀具必須在指定的時間和場所使用，不得私自攜帶進出校門或其他場所。 在使用時應嚴格按照專業(yè)課的要求規(guī)范使用刀具，服從任課教師的指揮，不得使用刀具嬉戲打鬧，不得將刀具用于其他非學習用途。
3.本班學生的刀具專屬專用，不得私自借用他人刀具，嚴禁將刀具外借給他人使用， 如果刀具損壞， 應及時向任課教師反映， 按照正當程序購買更換。
4.本班刀具由專人保管。刀具使用后，應當及時清洗擦拭干凈放入刀套（刀盒），并將刀具放入指定的地點，保管員應當清點刀具數(shù)量，敦促未及時入柜的學生及時將刀具入柜，沒有及時入柜的， 保管員應當及時向任課教師或班主任匯報。
5.因部分學生臨時使用刀具的，應當由保管員明確使用刀具的人員、數(shù)量、用途和時間，使用完畢后使用人員應當及時將刀具歸還，由保管員清點核對刀具數(shù)量，在確保全部歸還后入柜上鎖。
6.刀柜鑰匙由保管員專人管理，不得將刀柜鑰匙借于他人，保管員不在場的情況下，他人不得私自開柜存取刀具。
7.刀具保管員應當認真負責，對于進出刀柜的刀具應當?shù)怯浌芾恚l(fā)現(xiàn)刀具缺少，應當及時向任課教師或班主任匯報。
8.任何人不得使用刀具解決與他人之間的糾紛，不得使用刀具打架斗毆或將刀具借于他人打架斗毆。
9.學生在刀具使用過程，無論是故意還是過失引起本人或他人人身損害或財產(chǎn)損失，由行為人承擔法律責任，學校不承擔任何責任。
10.本班刀具管理的具體規(guī)定包括但不限于上述內容，刀具使用過程中出現(xiàn)的新問題，由班主任負責解釋，全班學生必須嚴格執(zhí)行。
11.本辦法自公布之日起施行。
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青島烹飪職業(yè)學校學生刀具存放安全承諾書
隨著新實訓室投入使用，烹飪的設施設備越來越完善，針對烹飪專業(yè)學生的刀具（含廚工刀、西餐刀等）存放，學校購置了八個刀柜，統(tǒng)一存放刀具。刀具具有攜帶性難，危險性大的特點，因此，在加強教育，強化安全意識和自我保護意識，增強責任感的同時，必須建立完善、安全的保管使用制度。經(jīng)青島烹飪職業(yè)學校研究決定，烹飪專業(yè)學生所用刀具一律存放在各烹飪實訓室的刀柜中，確保安全?，F(xiàn)與學生簽訂本安全承諾書。
1.學生刀具集中存放、保管，實行班長（團支書）、實訓教師、負責制，責任到人，具體落實。
2.學生領到刀具后，為刀具制作刀鞘，在刀鞘上寫明專業(yè)、班級、寢室號、姓名。刀具在非使用狀況下必須入鞘，學生在使用刀具中注意維護保養(yǎng)。（或在原有刀殼上寫明上述相關內容）
3.刀具管理中，班長（團支書）是第一責任人，負責統(tǒng)一管理。刀具集中存放在專門的刀柜內。上課前由班長（團支書）統(tǒng)一發(fā)放；下課收存刀具時，班長（團支書）須清點刀具數(shù)目。刀柜門由專人負責開關。特殊情況憑班主任簽字單到班長（團支書）處領取。
4.刀具管理中出現(xiàn)任何意外情況，班長（團支書）立即向班主任匯報，班主任立即報告書記或相關領導，調查原因，及時處理。
5.刀具是學生學習技能知識的基本工具，不得挪作它用。凡不按規(guī)定存放刀具者（或帶入寢室者），第一次沒收刀具，并予以口頭警告：第二次沒收刀具，并處以行政處分；第三次予以退學處分。使用刀具打架、斗毆等行為者，按浙江商業(yè)職業(yè)技術學?！秾W生手冊》的規(guī)定處理；情節(jié)嚴重，造成嚴重后果者，移交公安、司法機關處理，并承擔相應的民事責任。
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烹飪專業(yè)實訓初加工細則
一、原料加工要求
（一）、蔬菜加工
1、根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時規(guī)定的使用標準，對蔬菜進行擇、削等處理，如擇去干老的葉子、削去皮根須、摘除老幫等。
2、將經(jīng)過擇、削處理的蔬菜原料放到水池中進行洗滌。洗滌的基本步驟為：
（1）第一遍洗凈泥土等雜物；
（2）第二遍對蔬菜進行浸泡，浸泡的時間一般為3-5分鐘；
（3）將浸泡過的蔬菜放在流動的水池內清洗干凈，蔬菜上不允許有雜質。
（4）將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出，放于專用的帶有漏眼的塑料筐內，控凈水分。
（二）、肉類加工
1、按照教學要求對肉類原料進行切割，分檔取料。
2、對帶骨的排骨等的斬切，加工時使用專用的工具，按《標準菜譜》規(guī)定的切割規(guī)格進行加工。
（三）、魚類加工
魚類的加工主要分為整魚與魚頭的加工：
1、整魚的加工應根據(jù)魚的不同種類和菜肴制作的需要，對其進行分別加工（去腮，去鱗，去內臟黑膜，去血污）。
2、魚頭的加工則按去鰓、洗凈、斬切步驟進行，斬切按烹調方法的要求進行處理。
（四）、活禽加工
根據(jù)不同的活禽類與制作菜肴的不同質量規(guī)格需求，對活禽進行水臺處理，包括宰殺、褪毛、去內臟、洗滌。?
（五）、內臟加工
對動物內臟加工的具體要求如下：
1、肺用清水灌水沖洗，沖到肺發(fā)白即可。
2、腸肚里外沖洗后再用鹽、 醋搓洗二遍，然后用清水沖洗干凈。
3、心、肝、腰等撕去油脂用清水沖洗干凈。
二、貨架管理要求
將用于陳列蔬菜加工品的貨架，進行全面整理：
1、將貨架上的所有原料、用具、盛具等取下，進行清掃清潔處理。
2、對于剩余的無需保鮮處理的原料，如南瓜、冬瓜等，擺放在固定的位置上，以便下節(jié)教學使用。
3、把用于加工和盛放蔬菜的工具、盛具擺放在貨架的固定位置上，便于取用。
三、原料存放要求
1、將剩余的加工好的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等原料，放置于專用料盒內，包上保鮮膜，于專用冰箱內存放。
2、原料生熟分開，水產(chǎn)品與肉類單獨分開，并存放于單獨冰箱內。
3、定期整理（清除腐爛變質的原料，清潔冰箱，除異味，除霜）。?
4、調味品的避光處理。有香味的調味料密封存放，原料不允許直接放置于地面，防止鼠蟲，保持干燥通風。按照原料不浪費原則，合理使用新陳原料，科學合理節(jié)省教學成本。
四、衛(wèi)生清潔要求
1、臺面清潔、無下腳料、無雜物，刀具、墩干凈無污漬。
2、廢棄物垃圾桶周邊無垃圾、污水外溢。
3、實訓室所有衛(wèi)生清潔完畢后，把打掃衛(wèi)生使用的工具一一徹底用清潔劑清洗干凈，用清水沖凈后控凈水分，放回指定的存放位置晾干。
4、本實訓室的衛(wèi)生安全狀況經(jīng)任課教師檢查合格后方可離開。
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青島烹飪職業(yè)學校實訓室教學工作步驟
第一步 任課教師提前10分鐘進入實訓室做授課前準備
第二步 提前5分鐘在集合點組織學生排隊、點名，檢查工服是否統(tǒng)一標準（服裝整潔、干凈，無穿短褲、拖鞋、涼鞋等現(xiàn)象）
第三步 學生排隊按座次進入實訓室，不準嬉戲打鬧，做好上課準備
第四步 值日學生按授課計劃，準備原料并初加工、整理工具，任課教師按計劃演示、授課，學生做好課堂筆記
第五步 任課老師菜品制作完成后，經(jīng)同意學生方可品嘗，不得爭搶
第六步 下課前，任課教師同值日學生一起，搞好衛(wèi)生，歸還原料，工具歸位，關閉電水燃氣閥門，關好門窗，地面、案臺無水漬、油垢，實訓室干凈、明亮、無異味
第七步 下課前學生集合處點名，布置預習任務，做好下次上課準備
第八步 任課教師做好授課內容、衛(wèi)生、安全記錄
新風風機和油煙風機的操作步驟
使用步驟
1.上課前第一步打開新風風機，10秒鐘后打開排煙風機。
2.下課前關閉排煙風機，10秒鐘關閉新風風機。
萬能蒸烤箱安全操作流程
萬能蒸烤箱使用由專人負責，使用前保證已學習熟知安全操作規(guī)程。
使用萬能蒸烤箱前，檢查設備是否通電，開啟“電源開關”按鈕，設備進入“自動烹飪模式”界面，選擇左面濕熱（蒸）按鈕或者右面干熱（烤）按鈕。
使用萬能蒸烤箱中，嚴格按照本設備的說明書實施安全操作，確保菜品質量和設備正常使用。
定期通過智能清潔程序，帶有CareControl功能的SelfCooking Center?能夠使萬能蒸烤箱內壁變得衛(wèi)生潔凈光亮。
注：
1、本設備配有專門的蒸盤和烤盤，嚴禁其它混用，嚴格按照使用標準進行操作。
2、發(fā)現(xiàn)故障，馬上切斷電源，報告老師以待維修。
蒸箱規(guī)范操作流程（中餐）
蒸箱由專人負責，使用前已學習熟知本設備安全操作規(guī)程。
使用蒸箱時，檢查自動進水閥是否正常，確保蒸柜里的水量，檢查無誤后再合閘通電，蒸柜正常工作后，注意使用安全。
蒸箱內的蒸制原料成熟后，應立即關閉電源，待蒸箱內的蒸汽壓力降低方可開門取出蒸制品，取出蒸物時，需用墊布隔熱，以防燙傷。
每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。
注：如發(fā)現(xiàn)故障,立即切斷電源,報告老師以待維修
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蒸箱安全操作規(guī)程（面點）
一、使用蒸箱前，學生應充分了解蒸箱的操作規(guī)程，經(jīng)任課教師允許方可使用，并嚴格按照使用規(guī)范進行操作。
二、使用蒸箱前，檢查插座、插頭是否連接完好，進氣閥是否打開，確認無誤后方可使用。
三、使用時必須將水添加至規(guī)定位置。
四、嚴格遵守使用時間，禁止在運行中打開箱門。
五、使用中如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，要立即斷電，上報任課教師以待修理，學生不得私自開機修理。
六、食物蒸熟后，待蒸箱冷卻后方可打開箱門。
七、經(jīng)常清潔水槽，保持蒸箱內外干凈衛(wèi)生，定期除垢，降低能耗。
八、定期對蒸箱進行全面檢修維護，保證設備正常運行，延長使用壽命。
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蒸箱操作步驟
第一步 開燃氣閥門
第二步 開點火按鈕，觀察10秒是否點火成功
第三步 開蒸氣閥把手，觀察是否有蒸汽露出
第四步 關閉紅色氣閥（拉出為關汽，推進為開汽）
第五步 開蒸箱門放食物（壓緊把手防止漏氣）
第六步 取食物，拉出蒸汽閥，打開門把手
注：一周放一次蒸箱水（大約10分鐘左右），放凈后，關閉把手、自動把手。
多功能攪拌機安全操作規(guī)程
一、在使用多功能攪拌機前，學生應充分了解多功能攪拌機的操作規(guī)程，經(jīng)任課教師允許方可使用，并嚴格按照使用標準進行操作。
二、使用前先將攪拌桶和攪拌刀，取下清潔干凈，準備工作完成后接通電源。
三、使用時攪拌不均或掉入異物時，必須先關畢電源停機。
四、使用完后關閉電源，停機后取攪拌桶，每次要把殘渣清理干凈。
五、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應馬上切斷電源停機，報告任課教師，以待修理，學生不得私自開機修理。
下圖為常用多功能攪拌機示意圖。
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多功能攪拌機示意圖
發(fā)酵箱安全操作規(guī)程
一、使用發(fā)酵箱前，學生應充分了解發(fā)酵箱操作規(guī)程，并經(jīng)任課教師允許方可使用，嚴格按照使用標準進行操作。
二、使用發(fā)酵箱前須先檢查插座、插頭是否連接完好；注意檢查水箱水量，確保濕管(放在水中的加熱管)保持在水中，以免將濕管燒毀；注水時，注水量不得超過箱內的“水位限高線”；確認無誤后方可使用。
三、醒發(fā)溫度不宜調至過高，否則會影響酵母菌正常繁值，甚至引起菌種死亡。
四、使用時可透過玻璃視窗觀察面團的發(fā)酵情況，通過調整溫度和濕度，達到最佳發(fā)酵效果。
五、經(jīng)常檢查水箱水質，并清潔水槽，保持發(fā)酵箱內外清潔，干凈衛(wèi)生。
六、發(fā)酵箱停止使用時，應把電源斷開。
和面機安全操作規(guī)程
一、在使用和面機前，學生應充分了解和面機的操作規(guī)程，經(jīng)任課老師允許方可使用，并嚴格按照使用標準進行操作。
二、使用前，先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和面量較多，需分2次或多次攪拌。面、水倒入，關上檔板后，方可通電。
三、攪拌不均或掉入臟物時，必須先關畢電源停機，在用手調整或取面。
四、攪拌完畢后，關掉電源，停機后取面，且每次要把殘渣清理干凈，尤其是周六、周日和節(jié)假日必須徹底清理干凈。
五、發(fā)現(xiàn)和面機出現(xiàn)漏電等故障，應馬上切斷電源停機，上報任課教師以待修理，學生不得私自開機修理。
烘烤箱安全操作規(guī)程
一、使用烘烤箱前，學生應充分了解烘烤箱的操作規(guī)程，經(jīng)任課教師允許方可使用，并嚴格按照使用標準進行操作。
二、使用前要檢查自控裝置、指示信號(溫度表、電流、電壓表等)是否靈敏有效，電氣線路絕緣是否完好可靠。
三、烘烤箱工作前必須將通風閘門打開，以防爆炸。
四、值日生課前和課后均須檢查烘烤箱使用情況及安全情況，課后關閉電源。
五、使用者隨時關注烘烤箱運行狀況，中途不得離開。
六、烘烤箱只允許上課時間段使用，不得過夜使用，連續(xù)使用不得超過24小時，物品不得過夜存放。
七、烘烤箱附近不得堆放油盆、油桶等易燃物品，且不得在烘烤箱旁進行洗滌等工作。
八、烘烤箱內不得存放物品，如工具、器材、零件及油料揮發(fā)物等。
九、烘烤箱在工作時不得進行清潔工作，更不得用汽油擦拭。
壓面機安全操作規(guī)程
一、使用壓面機前，學生應充分了解壓面機的操作規(guī)程，經(jīng)任課教師允許方可使用，并嚴格按照使用規(guī)范進行操作。
二、使用壓面機前，學生應在斷電情況下對滾壓輪等各種附件按要求進行安裝調試，確定正確牢固后，方可進行操作。
三、壓面機操作時，嚴禁手指接近滾輪，更不得在運轉時用手送壓面條及扣壓軸輪。
四、壓桿、滾輪等附件嚴禁放在托盤上，以防滑落砸傷使用者。
五、壓面機使用完畢后，切斷電源，對壓面輪及其他可卸部件單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設備。
實訓教學食品原料驗收標準流程
完善
工作流程 細化工作標準與要求
第一步
精心做好驗收準備 1、人員準備。原料驗收員、庫房與工具管理員，到崗準備驗收，驗收須配置兩人(教師或教師帶領專業(yè)實習生)及以上。
2、資料準備。準備所需的教學原料申購單、收貨單、記錄薄。
3、設備準備。準備好驗收的檢驗系列工具，如電子稱，條碼機，平板推車等。
第二步
加強驗收標準核對 1、驗收員核對申購單與送貨單是否一致，重點核實送貨原料的數(shù)量、規(guī)格是否符合申購計劃和中心制定的采購標準。
2、通過核數(shù)、稱量等方式進行嚴格核實，做好驗收登記。
3、若查驗出申購單未列示原料，按規(guī)定匯報核實處理；
4、核實送貨原料價格是否符合申購計劃和學院制定的采購價格標準。
第三步
精確做好驗收檢驗
1、對全部送貨原料進行嚴格全驗和抽檢。
2、主要采用感官鑒別法及索證索票的方式，依據(jù)食品安全法規(guī)、學校安全規(guī)定和食品原料采購規(guī)格標準對食品原料的質量進行檢控。
3、按次向供應商索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件存檔備查，并按規(guī)定適當留樣。
第四步
績效合理的問題處理 1、驗收中發(fā)現(xiàn)問題，應該單獨存放、妥善保管，防止混雜、丟失、損壞。
2、數(shù)量方面的問題，數(shù)量誤差在規(guī)定的磅差范圍內，可按原數(shù)入賬；實際數(shù)多于計劃量0.5倍以上，向供應商退回多發(fā)貨數(shù)。
3、質量方面的問題，凡質量規(guī)格不符合要求規(guī)定的，做好驗收記錄，及時辦理退貨、換貨。
第五步
精心做好
驗收交接 1、經(jīng)驗收合格后，需辦理交接手續(xù)。
2、原料入庫，庫房管理員再次通過理貨、查驗等操作, 再對驗收原料數(shù)量、質量、品質、規(guī)格加以確認。
3、共同簽單，供應商、原料驗收員及庫房與工具管理員在收貨單簽字確認，并加蓋“原料驗收合格并入庫”。
4、票據(jù)處理，收貨單據(jù)一聯(lián)給供應商、一聯(lián)庫房管理員、一聯(lián)做賬結算，票據(jù)須定期存檔，加強“三個核對”，作為結算依據(jù)。
實訓教學原料出庫（領用）標準流程
完善
工作流程 細化工作標準與要求
第一步
嚴格規(guī)范
出庫手續(xù) 1、每日教學原料出庫須原料配送負責人審核并填寫《出庫單》，庫房管理員核實之后才能進行出庫操作，嚴禁無單或白單出庫。
2、教學日常運行，領料人攜《領料單》進行領料操作，庫房管理員審核領料單上的印簽是否齊全、相符、真實，有無涂改；核對出庫原料的晶名、規(guī)格、型號、數(shù)量、領料區(qū)域等具體項目；審核出庫憑證的有效期。
第二步
堅持按原則
揀貨備貨 1、庫房管理員核對憑證后，進行揀貨、備貨，遵循“先進先出、易壞易變質、不利保管先出”的原則進行操作，核實貨架期，過期原料嚴禁出庫。
2、根據(jù)出庫憑證所列的貨物品名、規(guī)格、數(shù)量進行備貨，必要時準備干貨的合格證、肉類檢疫票等質量檢驗合格資料。
3、揀貨、備貨時進行信息處理和揀貨作業(yè)處理并根據(jù)訂單對原料進行分類。
第三步
認真復核
出庫原料
1、為保證出庫物品不出差錯，備貨后應進行復核。復核時應遵循“單貨相符”的原則，即出庫原料的品名、型號、規(guī)格、數(shù)量、質量、包裝等信息應與出庫單相一致。
2、出庫原料要求做到出庫“三不”“三核”“五檢查”?！叭弧奔次唇訂螕?jù)不翻帳、 未經(jīng)審核不備庫、未經(jīng)復核不出庫；“三核”即發(fā)貨時要核實憑證、核對賬卡、核對實物；“五檢查”即單據(jù)和實物要進行品名檢查、規(guī)格檢查、包裝檢查、件數(shù)檢查、重量檢查。
第四步
始終堅持
出庫交接確認簽字 1、復核無誤后，由領取人簽字確認、庫房管理員簽字確認。
2、按規(guī)定填寫原料《出庫單》并簽字。
第五步
加強出庫
信息處理 1、庫存信息更新，及時注銷賬目、料單，以保持庫房的賬、單、物一致。
2、及時準確地反映庫房原料的進、出、存和損耗等狀況。
實訓教學原料分發(fā)工作標準流程
完善
工作流程 細化工作標準與要求
第一步
備料領料
師生到達 1、原料準備中心提前將當日當次上課班級的原料備齊，并按標準盛裝。
2、班級班長、專業(yè)課代表或值日組組長帶領班組內同學（人數(shù)根據(jù)演示課或實訓原料多少而定），于上課開始前15分鐘或按任課教師要求，到達實訓領料室。
第二步
清點原料
簽字領取 1、班長、專業(yè)課代表或值日組組長，憑準入卡(領料卡等)進入原料領取中心。
2、按教學原料清單清點原料，在配發(fā)的原料單(工具單)上簽字，注明原料盛器類型及數(shù)量，并將準入卡(領料卡等)暫留原料領取中心。
3、其余人員在原料領取中心門外等候運送原料。
第三步
教學準備
與分料 1、演示與實訓的教學原料領取完畢后，在班長、專業(yè)課代表或值日組組長的帶領下安全地將原料送達到指定的樓層實訓室，準備實訓。
2、如果全班同學實習的原料需在指定的實訓室，及時按人數(shù)平均分配到各實驗小組并注意食品安全與保潔。
第四步
按規(guī)定添加或補充原料 1、在實訓教學過程中，若計劃外添加原料（種類或數(shù)量），須根據(jù)庫存原料與教學的實際情況，在尊重任課教師意見的基礎上，由原料配送負責人確定是否如量加料。
2、若加料須填寫《原料加料單》并由任課教師簽字，領取加料的同學須簽字后領取。
3、課程結束前15分鐘原則上不能添加原料。
第五步
清潔歸還原料盛裝器具 1、實訓教學結束后15分鐘內，由班長、專業(yè)課代表或值日組組長將領料時盛裝原料的盛器清洗干后，歸還到原料領取中心。
2、領取暫留準入卡(領料卡)。
實訓教學原料盤點作業(yè)工作標準流程
完善
工作流程 細化工作標準與要求
第一步
盤點準備 1、每周五按教學原料申購計劃進行小盤點，盤點前實訓原料計劃員應擬定申購計劃并協(xié)助庫房管理員進行庫查。
2、每學期末進行大盤點。
第二步
清點數(shù)量 1、盤點采用實盤實點方式，禁止目測盤查、估計數(shù)量。
2、小盤點根據(jù)教學實訓計劃，清點實際原料庫存數(shù)量，包括原料的名稱、數(shù)量、規(guī)格、品牌，有效期并做好相關記錄。
3、大盤點須進行全面盤點，盤點人員按照盤點進度計劃及《盤點表》進行盤點，登記好盤點日期、盤點原料數(shù)量、保質期、盤點人等字樣，盤點人員在《盤點表》上簽名后交部門負責人審核簽字。
第三步
過期及損耗品處理 盤點過程中對已經(jīng)過期或已經(jīng)損耗的原料，需填寫《過期及損耗品原料單》記錄名稱、數(shù)量、規(guī)格、品牌、出產(chǎn)日期及保質期，并上報主管。
第四步
調整庫存 通過盤點使賬面數(shù)與實物數(shù)保持一致，并進行庫存調整。
第五步
盤點表
登記與存檔 1、教學原料計劃人及庫房管理員，兩人根據(jù)盤存實際情況，登記《盤點表》，并由教學、科研原料計劃人編制《原料申購計劃單》。
2、定期《盤點表》存檔備查。
實訓教學配送原料入庫標準流程
完善
工作流程 細化工作標準與要求
第一步
精心做好
入庫準備 1、編制入庫計劃。庫房管理員了解入庫原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、包裝狀況、單位體積、重量、到庫時間、保管要求等具體情況。
2、貨位準備。動態(tài)地掌握倉庫貨位的使用情況，根據(jù)入庫原料的類別、性能、數(shù)量、包裝、存放時間等情況，結合倉庫分區(qū)、分類、定位保管的要求，核算占用貨位大小，根據(jù)貨位使用原則，妥善安排貨位。
3、資料（電子信息）、設備準備。庫房管理員對原料入庫所需的收貨單、申購單、記錄薄準備妥當。
第二步
正確分類
入庫儲存 1、鮮活水產(chǎn)類原料按要求分類保管在活養(yǎng)區(qū)。
2、果蔬類原料按要求分類保管在冷藏保鮮區(qū)。
3、肉類原料分別按要求分類保管在冷凍冷藏保鮮區(qū)。
4、用品用具、耗品按要求保管在用品用具存放區(qū)。
5、干藏類原料按要求保管入庫上架，并進行入庫單的填寫。
第三步
入庫信息
處理細致 1、原料入庫后，由庫房管理員根據(jù)驗收結果，在原料入庫單上簽收。同時，需要在入庫單上注明該批貨物的編號，填寫內部入庫單，并由供應商簽字確認，以便記賬、查貨。
2、庫房管理員還應該在送貨人提供的送貨回單上簽名蓋章，并保留相應的憑證。如果在驗收環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)差錯、破損等不良情況，必須在送貨單上詳細注明差錯的數(shù)量、破損狀態(tài)等，并由當事人簽字，以便與供貨方、承運方分清責任。
第四步
貨位管理
賬物卡一致 1、果蔬類、肉類原料分類分冰箱儲存，做到原料名稱、儲存位置一致。
2、庫房管理員對庫房進行貨位劃分，標識統(tǒng)一， 標識卡填寫規(guī)范，注明原料名稱，數(shù)量，做到賬、物、卡一致。
3、對貨位原料每天進行盤查，不斷更新貨位原料信息。
4、按規(guī)定做好每月、學期、年度報表和月盤存工作，并妥善保管好紙質和電子信息。
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青島烹飪職業(yè)學校實訓室原料采購驗收制度
1.嚴格檢查食品采購質量，努力適應市場和季節(jié)變化，采購的食品要質優(yōu)價廉。各實訓教師在制定原料單時應認真、仔細，避免出現(xiàn)多訂或少訂原料，減少不必要的浪費。
2.各種培訓、比賽的管理嚴格遵守學校相關制度實行項目負責人制，所需采購的原料由項目團隊人員安排專人進行采購和驗收，其他教師、學生不得進行私自采購。
3.原材料采購到貨后，必須由實訓倉庫驗收人員負責驗收，驗收人員發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足或質量不合格，有權拒絕接收。
4.原料采購要堅持夏天少量勤采購，冬季優(yōu)價有適量庫存的原則。
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青島烹飪職業(yè)學校實訓室倉庫管理制度
倉庫管理是高校物資管理的重要環(huán)節(jié)。為了合理儲備物資、節(jié)約使用經(jīng)費，保證教學、菜品研發(fā)的物資供應，特制定本制度。
一、物資驗收
物資入庫必須嚴格進行數(shù)量和質量驗收；全面登記有關重要物品的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、廠家、價格、數(shù)量和隨物資帶來的合格證、化驗單、質量證明書與使用說明書等數(shù)據(jù)。通過點數(shù)、檢尺、換算、過磅等方式，及時進行驗收。發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺、盈余、損壞、質差或憑證不符等情況，必須立即與有關經(jīng)辦人聯(lián)系處理，重大問題要及時匯報。驗收后的物資要及時上架，按科學管理要求擺放；入庫食品材料必須按入庫時間及生產(chǎn)日期點清分類，并應妥善保管，按照先進先出的原則合理使用。
二、庫存保管要搞好科學管理
逐步做到分類清楚，標志鮮明，排列有序，堆放整齊，零整分開，帳、物、資金三對口，搞好維護保養(yǎng)，防止霉爛變質。發(fā)現(xiàn)問題，及時采取相應措施，力爭把損耗降到最低限度。
三、物資領用
教學計劃內的物資一律按規(guī)定登記領用，注明用途，凡超計劃領用者，必須申明原因，另辦審批手續(xù)，由教學發(fā)展中心主任審批后領用。
領用原料時，領用人員必須根據(jù)課程定料單領取原料，并在領用單上簽字確認。
四、物資盤點
倉庫每月要進行月底末盤點。對盤虧、盤盈的物資要查明原因，及時辦理盤虧、盤盈手續(xù)，以確保帳物相符。
各類料單憑證要及時結算登帳?？値そ痤~要與帳務部門相符，明細賬金額要與分類賬相符，明細賬數(shù)量要與實物和料卡相符。材料盈虧報廢，規(guī)格調整，運耗事故以及物資價差經(jīng)領導批準后應及時調整賬冊。
五、回收
積極回收，細心整理，充分利用，迅速處理，變無用為有用，變積壓為流通，充分發(fā)揮物資的潛力。
六、安全保密
嚴格執(zhí)行安全保衛(wèi)制度。上班時應檢查倉庫門窗是否完好；下半時應檢查電源、水源、打開防盜系統(tǒng)，鎖好門窗；無關人員不得隨便進入庫房，嚴格執(zhí)行發(fā)放領用制度，發(fā)現(xiàn)安全事故應立即報告。?
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實訓庫房冰柜、冰箱管理制度
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為了使實訓原料能夠安全衛(wèi)生的存放，特制訂本制度。
一、職責
冰柜、冰箱實行“專人專管”，由實訓領料室指定專人負責日常清潔、保養(yǎng)。
二、過程要求
1、冰柜、冰箱由專人管理，定期和隨時清洗，保持內外清潔，保證衛(wèi)生和物料存放衛(wèi)生安全，定期除霜。
2、每日檢查冰柜、冰箱內食品質量，成品貯存防止生、熟交叉污染；嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
3、原料、半成品、成品的保管，嚴格分類分別放入專用盛具內，儲于專用冰柜、冰箱內，并在門上、架上標明存放類別標記。
4、冰柜、冰箱應按存放類別將溫度調至最佳位置。
5、保管過程中，凡發(fā)現(xiàn)有變質、腐爛、有異味、色變等必須及時處理，決不允許用于實訓。
6、指定人員隨時注意冰柜、冰箱的日常工作，如有異常情況立即向上級匯報并配合維修（如有漏電，及時切斷電源）。
實訓教學原料開單管理制度
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為確保實訓教學教研工作的順利運行，特制定本制度。
一、每學期開學前一周，要求相關專業(yè)提供本學期將要進行實訓教師的教學計劃，并附帶相關教研室標準化的菜肴配方。要求計劃完整清晰明了，應有上課教師姓名、上課班級、上課人數(shù)、上課周次和星期等。每個相同的菜肴計劃只需提供一份標準化配方，如果同一份菜肴計劃出現(xiàn)提供2份以上的配方，原則上以相關教研室提供的配方為準。
二、各專業(yè)提供的標準化配方，如果不作修改，只需提供一次。以后每學期原料單將按照提供的標準化配方下單。如果個別菜品需要修改或者增加新的配方，請在每學期開學前一周附在教學計劃后面并注明。
三、標準化配方包括標準的教師實訓原材料用量和學生每個人（或小組）的實訓原材料用量，并包含特殊的調味品用量。
四、下單人員提前一周必須把下周上課的原料下單，應嚴格按照相關教師的教學計劃和標準配方下原料單，在下單過程中做到準確無誤。如果發(fā)現(xiàn)不合理或者不清楚的地方，應和相關教師或教研室聯(lián)系求證。
五、原料下單后，再次核對無誤后交給采購人員審核。
實訓原料領取制度
為了切實保障烹飪與食品實驗管理工作的順暢，保證實驗原料準時、定量、優(yōu)質的到位，特制定本制度。
一、班長、專業(yè)課代表或值日組組長帶領班組內同學1-4人（人數(shù)根據(jù)演示課或實訓原料多少而定）于上課開始前10分鐘到達實訓領料室。
二、班長、專業(yè)課代表或值日組長按原料清單清點原料并在原料單上簽字，注明原料盛器類型及數(shù)量，其余人員在實訓領料室門外等候運送原料。
三、原料領取完畢，在班長、專業(yè)課代表或值日組長的帶領下將原料搬到指定實訓室準備實訓（如果是全班同學實習的原料需在指定的實訓室及時按人數(shù)平均分配到各實驗小組）。
四、在實訓過程中計劃外添加原料必須根據(jù)原料的庫存情況，可以加量或加料時必須填寫原料加料單并由任課老師簽字后方可加料，且在離課程結束15分鐘以內不能添加原料。
五、實訓教學結束后15分鐘內，由班長、專業(yè)課代表或值日組長將領料時盛裝原料的盛器清洗干凈后歸還到實訓領料室。
食品原料采購驗收制度
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為保證實驗教學所購食品原料符合《中華人民共和國食品安全法》的相關規(guī)定，滿足各項實訓教學的原料質量要求，特制定本制度。
一、所有食品原材料供貨商家必須具備食品原料生產(chǎn)、加工和銷售等相關資質。
二、采購下單人員必須熟練所有實訓教學使用的全部食品原料規(guī)格質量要求，在對供貨商家下單時做明確要求。對于十分特殊、不常見原料需提前和上課老師溝通并規(guī)格質量要求。若市場供應出現(xiàn)缺貨、斷貨，及時找到相應的替代原料。
三、供貨商家必須按照“衛(wèi)生五四制”中的規(guī)定，不購買、供應腐敗變質或不符合食品衛(wèi)生和加工標準的原材料。
四、供貨商家所供原料到達后，必須全部通過庫管員和專職質檢員對數(shù)量、質量的檢查。
五、質檢員首先對所購原料進行質量檢查，嚴格按照質量衛(wèi)生標準和實訓教學品種要求制定的各種指標逐一檢查，不得漏項，做到寧缺勿濫，寧少務精。
六、凡不符合食品衛(wèi)生標準、加工標準和實訓教學品種要求的原料，質檢員堅決拒收，庫管員不得入庫或發(fā)放使用，并要求供貨商家退貨、換貨，杜絕不合符標準和實訓教學要求的原料進入本中心。
七、通過質檢合格的原料由質檢員和庫管員共同確定規(guī)格和數(shù)量。庫管員填寫收貨單并簽字入庫，質檢員在收貨單上簽字，沒有質檢員簽字的收貨單為無效單據(jù)。
八、質檢員和庫管員每日驗收完畢后按日期順序留存收貨單，并由庫管員錄入收貨單，以備盤庫盤存。
實訓領料室清潔衛(wèi)生管理制度
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為切實保障烹飪與食品實驗原料貯存和配送的衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結合餐飲衛(wèi)生“五四制”的要求，根據(jù)學院實際情況制定本制度。
一、個人衛(wèi)生
1、原料配送人員必須按時到位，上崗之前必須洗手、潔面、著整潔干凈的工作裝。
2、原料配送人員進入原料配送指定場地嚴禁吸煙、飲食等。
3、原料配送人員進入原料配指定送場地不準隨便在該區(qū)域懸掛衣服及放置鞋子或亂放雜物等。
4、原料配送人員進入原料配指定送場地后不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏等。
5、原料配送人員必須嚴格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生“五四制”中對個人衛(wèi)生行為的相關規(guī)定。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
5、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入；對于易生蟲、霉變、易遭鼠禍的糧、油、米、面等除劃定特殊場地貯存外，還應經(jīng)常整理。
6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理，定期除霜。
2、保持冰箱內外清潔，經(jīng)常擦洗。
3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
四、食品原料衛(wèi)生
1、在驗收、配送發(fā)放的過程中堅決杜絕使用變質、有毒、有害食品原料。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別存放在常溫、冷藏、冷凍的環(huán)境內，海鮮、河鮮類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏于零度以下的冷凍容器內，生熟食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔，炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，存放環(huán)境、配送過程衛(wèi)生。
5、按《中華人民共和國食品安全法》等相關的法律法規(guī)的有關規(guī)定，嚴禁使用已違禁的動植物作為實訓原料、杜絕使用已被查禁或沒有經(jīng)過嚴格的實驗、沒有通過國家標準生產(chǎn)的食品添加劑。
6、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛。
7、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放。
青島烹飪職業(yè)學校天然氣泄漏事故應急預案
一、天然氣泄漏事故處理程序：
1．天然氣報警裝置報警后，校園保安應立即向后勤服務發(fā)展中心報告明確的泄漏地點，同時向校辦公室報告。
2．校辦公室立即向分管安全的校領導匯報，并通知教學發(fā)展中心及時疏散實訓樓上課的學生到安全區(qū)域。學生發(fā)展中心負責設置警戒線，禁止無關人員進入天然氣泄漏點。各技能教室的任課教師負責迅速開閉電源總閘、負責關閉大灶天然氣開關、帶領學生撤離各專業(yè)技能教室。
3．辦公室負責通知行政辦公樓的老師撤離大樓。同時后勤服務發(fā)展中心人員接到報告后，立即關閉天然氣總閥，并攜帶天然氣檢測儀對泄露地點進行檢測。若天然氣泄漏無法控制，后勤服務發(fā)展中心立即向校長匯報，同時撥打泰能搶修電話12319、119、120，校長宣布單位進入全面應急狀態(tài)，全校師生、工作人員撤離到安全區(qū)域。
4．學生發(fā)展中心負責禁止一切車輛及無關人員進出學校，禁止附近機動車輛發(fā)動。禁止任何人在警戒區(qū)域內使用手機、對講機、開關電源等一切可能發(fā)出火星的用電設備。
5．危險區(qū)域人員有條件的應當用濕毛巾捂住口、鼻。
6．校醫(yī)當對中毒者或受傷者開展救治。對中毒或受傷嚴重者應當立即送醫(yī)院搶救，或打120求援。
7．后勤服務發(fā)展中心人員或天然氣維修人員消除故障并經(jīng)過嚴格檢測無安全隱患后，向校長報告，安全隱患解除，將天然氣報警裝置復位。校長指示可以復課，全校師生、工作人員方可進入各自學習及工作地點。
青島烹飪職業(yè)學校消防疏散演練預案
一、演練目的
為了讓廣大師生深入地了解消防逃生常識，切實樹立起消防意識，真正掌握好消防安全知識，并具備自救互救的能力，提高抗擊突發(fā)事件的應變能力，能有組織、迅速地引導學生安全、快速地疏散，學會正確使用滅火器以及掌握逃生的方法。
二、時間、地點?
時間：根據(jù)學校安排于課間操時間
地點：青島烹飪學校教學樓、實習樓、行政辦公樓、操場?
三、演練內容?
（1）火情報警
（2）學生教室遇到火災時的安全疏散
（3）火場救護?
（4）滅火器滅火流程
四、領導機構
青島烹飪學校消防演練領導小組
組長：校長 黨總支書記
副組長：副校長
成員：中層干部
五、演練現(xiàn)場組織
總指揮：分管校長
現(xiàn)場指揮：學生發(fā)展中心主任、副主任（負責教學樓中門出口、學校操場秩序）
對外交流合作中心主任（負責教學樓北門、西門出口）
? ? 教學發(fā)展中心主任（負責實習樓出口）
? ? 綜合發(fā)展中心主任（負責學校正門、行政辦公樓出口）
現(xiàn)場秩序維護：學生發(fā)展中心教導員負責教學樓一樓走廊
學生發(fā)展中心校醫(yī)負責教學樓二樓走廊
學生發(fā)展中心學籍管理員負責教學樓三樓走廊? ? ? ? ? ? ?
教學發(fā)展中心副主任及工作人員負責實習樓一樓走廊、二樓走廊、三樓走廊、四樓走廊、五樓走廊
? ? ? ? ? ? ? 辦公室副主任及工作人員負責行政辦公樓一、二樓、三樓、四樓
場地隊列導護組：體育教師
滅火組：后勤服務發(fā)展中心工作人員
搶險救護組：校醫(yī)、護士
后勤保障組：后勤服務發(fā)展中心主任及工作人員
廣播組：電教管理員、學生會宣傳部
宣傳組：團委、錄像、攝影工作人員
六、疏散演練步驟
1.由后勤保障組事先安排好的人員放煙霧彈。
2.9:50操場廣播：青島烹飪學校消防演練正式開始，同時拉響警報。
3.廣播（重復2次）：請大家保持鎮(zhèn)靜，按疏散線路有秩序地進行疏散，逃生時要注意用濕毛巾（濕手帕）捂住口鼻，彎著腰撤離，到操場按體操站立位置集合。為確保安全，請按照學校安排的行走路線有序迅速地撤離到操場上，請務必聽從指揮，不要驚慌。
4.滅火組用滅火器將火撲滅 。
5.班主任及任課教師立即指揮所在班級學生撤離。班主任老師是該班的最直接負責人，教育學生首先要冷靜，穩(wěn)定學生情緒，同時指揮學生開啟前后門，有序的組織學生分別從兩扇們迅速撤離。老師們關閉電腦和投影機等設備，最后從班級撤離。通知下一個班級撤離。
6.實習樓技能課教師負責關火斷電、組織學生有序撤離技能教室。逃生順序按照由高到低、由里到外的原則，教師及時通知下一班級逃生撤離。
7.班主任老師和任課老師要穩(wěn)定學生的情緒，大聲地指揮，教育學生撤離時要用濕毛巾捂住口鼻，彎腰撤離，注意樓梯口行走安全。每層樓第一個逃生的班級任課老師負責在該層與下層樓的樓梯拐角處維持秩序，直到該層樓學生全部撤離后再離開。
8.廣播（重復）：請同學們有秩序向操場疏散，不要阻塞甬道，以免妨礙消防車通行，同學們撤離到操場后，按指定位置站好，各班體育委員整理好隊伍。
9.場地列隊導引組指揮各班在操場的排列順序。
10.各班體育委員跑步到現(xiàn)場指揮部（主席臺）前報告撤離人數(shù)、辦公室報告教職工撤離人數(shù)
11.疏散演練完成，滅火組開啟教學樓電源和清理火情現(xiàn)場。
12.后勤服務發(fā)展中心、學生發(fā)展中心進行滅火器的現(xiàn)場講解、操作，以提高消防安全能力。
13.消防演練點評
七、提前準備的事項?
1.學生發(fā)展中心：制定消防演練方案，提前做好學生自救、逃生知識培訓；
2.辦公室：提前做好參演人員預案學習及培訓；
3.團委：做好消防演練宣傳，以免周圍群眾誤以為學校著火；安排專人負責全程錄像、攝影。
4.教學發(fā)展中心：本著“誰上課誰負責”的原則，提前做好當堂上課教師組織學生疏散的培訓工作；提前調試演練活動音響、廣播系統(tǒng)等。
5.后勤服務發(fā)展中心：提前準備相應的物資。
6.醫(yī)務室：準備藥水、紗布、鹽水、膠帶等急救醫(yī)藥用品。
7.滅火組：準備燃油、木塊、燃燒的器皿（或鐵桶）、滅火器等。
8.各班主任：通知學生疏散線路、方向等各項要求，并準備好毛巾。教育學生，撤離時要用濕毛巾捂住口鼻，彎腰從教學樓撤離；在走廊上不要擁擠，避免踩踏事件發(fā)生；高年級學生要照顧低年級學生，男生要照顧女生。
9.各上課教師：負責提前學習安全疏散預案，掌握逃生路線，負責所在上課班級學生組織疏散工作。
10.演練前防止突然切斷電源造成的損壞 。
11.參加演練的人員要每個人準備一塊濕毛巾。?
八、演練的注意事項
1.每一樓層以及樓梯拐角處的負責老師站在樓梯口旁邊指揮學生，負責引導學生有序撤離，杜絕擁擠踩踏事故，直至最后一名學生離開后才能離開，離開前還要檢查所負責樓層及教室是否有人 。
2.學生撤離教室后，要服從學校的統(tǒng)一指揮安排，到學校的操場集中。
3.要求各班在疏散時按指定的路線行走，防止出現(xiàn)無序的局面，所有參加演練的老師要牢記行走的路線，并清楚的告知學生，讓學生明白如何行走。
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