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一、指導思想
為貫徹《中華人民共和國職業(yè)教育法》、全國職業(yè)教育工作會議精神，適應餐飲產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級需要，對接餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、網(wǎng)絡化、智能化發(fā)展新趨勢，對接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下餐飲崗位（群）的新要求，不斷滿足餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對高素質(zhì)勞動者和技術技能人才的需求，推動職業(yè)教育專業(yè)升級和數(shù)字化改造，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，建設餐飲發(fā)展新高地。
二、組織領導
組長：于越
副組長：王冠峰、宮文輝
成員：教學發(fā)展中心、合作交流發(fā)展中心、學生發(fā)展中心、相關班主任、協(xié)會代表、企業(yè)代表、高校代表、家長代表、學校專業(yè)教師
三、考核時間
2022年7月3--4日
四、考核地點：
7月3日：青島金沙灘希爾頓酒店（9：30-11：00）
7月4日：青島威斯汀酒店（8：30-10：00）、青島頤中皇冠假日酒店（10：30-12：00）、青島鑫江花園酒店（14：00-15：30）、青島世園假日酒店（16：00-17：30）
五、考核內(nèi)容
（一）高星級飯店運營與管理（25分鐘/組）
1.前廳部預定及預定確認（1.2）
2.前廳部日常接待英語（隨機）
3.中式擺臺
（二）中餐烹飪專業(yè)（90分鐘）
1.基本功——青蘿卜（片、絲、條）
2.雞絲蟄頭
3.自選：自選制作葷類菜肴1份
（三）西餐烹飪專業(yè)（90分鐘/人）
1.意式千層面
2.金槍魚三文治
3.自選：自選制作葷類菜肴1份
六、評委席
（一）高星級飯店運營與管理
1.中式擺臺（2張臺）
2.前臺親情化服務規(guī)范、前廳部日常接待英語
可在一個廳內(nèi)進行，如布置一個模擬服務臺，桌椅等，評委席一個（3名評委）。
（二）中餐烹飪、西餐烹飪
評委可到廚房看現(xiàn)場操作，進行前場評分，成品貼序號，設置2個評委席（各2-3名評委）。
七、評分標準:
（一）高星級飯店運營與管理
2.前廳部日常接待英語評分標準
考核內(nèi)容 評分標準 分值
前廳服務專業(yè)單詞（漢譯英）20分 翻譯正確、語音語調(diào)正確、重音正確、無明顯地方口音 20
前廳服務專業(yè)單詞（英譯漢） 翻譯正確、語音語調(diào)正確、普通話翻譯、無明顯地方口音 20
交際用語
（漢譯英） 翻譯正確、語音語調(diào)正確、重音正確、無明顯地方口音、語法無明顯錯誤、句子結(jié)構完整、口語表達流利 25
交際用語
（英譯漢） 翻譯正確、語音語調(diào)正確、普通話翻譯、無明顯地方口音、語法無明顯錯誤、句子結(jié)構完整、翻譯表達流利 25
總體印象 聽到老師說開始回答后，才能答題，回答結(jié)束后，應說回答完畢，時間2分鐘，到時停表。 10
前廳服務英語內(nèi)容
一、前廳服務專業(yè)單詞（漢譯英）
1.客房預定（room reservation） 2.登記入?。╟heck in） 3.問訊處（Information Desk） 4.前臺（Front Desk ） 5.商務中心（Business Center）6.客房服務（Room Service ） 7.結(jié)賬離店（ check out） 8.付賬（pay the bill） 9.洗衣服務（Laundry Service） 10.酒吧服務（ Bar Service）
二、前廳服務專業(yè)單詞 （英譯漢）
1. single room（單人房） 2. Housekeeping Department （客房部）3. double room （雙人房） 4. reservation （預定） 5. Protocol Department/Concierge（禮賓部） 6. Lobby Bar（大堂酒吧）7. luggage （行李） 8. General Service Desk（總服務臺） 9. baggage car（行李車）
10. Shoe shine service（擦鞋服務）
三、交際用語（漢譯英）
1. 早上好，先生！歡迎您來到我們酒店。
譯： Good morning, sir! Welcome to our hotel。
2. 請稍等。
譯：Just a minute, please。
3. 您想要什么類型的房間？
譯：What kind of room would you like?
4. 這邊請。
譯：This way, please。
5. 我可以看一下您的護照嗎？
譯： Could I see your passport, please?
6. 對不起，先生，您有預定嗎？
譯： Excuse me, sir. Do you have a reservation?
7. 我能給他留個信嗎？
譯：Can I leave him a message?
8. 我們期待著為您效勞。
譯：We are looking forward to serving you。
9. 對不起，飯店現(xiàn)在滿了。
譯： I'm sorry, the restaurant is full now。
10.請問您的名字怎么拼寫？
譯：How do you spell your name，please？
四、交際用語（英譯漢）
1. Good evening, sir。
譯：晚上好，先生。
2. How long do you plan to stay？
譯：您計劃住多久？
3. The bellboy will show you up in a minute.
譯：行李員馬上帶您上去。
4. Let me help you with your luggage.
譯：我來幫您拿行李。
5. How many nights will you stay?
譯：您要住幾晚？
6. Could I have your name, please?
譯：請問您的姓名？
7. How would you like to pay? In cash or by credit card?
譯：您要怎么結(jié)賬？現(xiàn)金還是刷信用卡？
8. I'm sorry to have kept you waiting , sir.
譯：對不起，讓您久等了，先生。
9. Good evening! This is Room Service. May I come in?
譯：晚上好！客房送餐服務。我可以進來嗎？
10.What kind of room would you like（prefer）？
譯：您希望要什么樣的房間？
3.中餐宴會擺臺評分標準
項目 操作程序及標準 分值 扣分 得分
儀容儀表
（10分） 規(guī)范著裝制服。發(fā)型符合職業(yè)要求。 5
面部清爽，面帶微笑。 5
臺布
（7分） 可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。 3
拉開主人位餐椅，在主人位鋪臺布。 1
臺布正面朝上，定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。 3
餐碟定位
（12分） 從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線。 5
餐碟邊距桌沿1.5厘米。 5
拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞 2
湯碗、湯勺、味碟
（10分） 湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點。 5
湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。 5
筷架、席面更、筷子、牙簽
（12分） 筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上?？昙茏髠?cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。 4
席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 4
筷套正面朝上。 2
牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。 2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（14分） 葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。 3
白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點成一水平直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌， 10
擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。 1
公用餐具
（4分） 公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。 2
先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。 2
菜單、花盆和桌號牌
（4分） 花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。 2
菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。 2
拉椅
定位
（5分） 拉椅：從第一主賓位開始，順時針方向進行。 2
定位：座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。 3
托盤
（6分） 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。 2
托送自如、靈活。 2
起托、落托動作規(guī)范。 2
綜合
印象
（16分） 臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術美感。 6
操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。 10
合計 100
操作時間：分秒超時：秒扣分：分
物品掉落、物品碰倒、物品遺漏：件逆時針：次扣分：分
中餐烹飪作品評分標準
一、基本功
500克青蘿卜。絲粗細約0.2cm、長度約6～8厘米；條長約6.5厘米、橫截面邊長為0.8厘米；片長4厘米、寬3厘米、厚0.2厘米。
斷連分明（10分）、粗細均勻（50分）、長短一致（10分）、造型美觀（10分）、節(jié)約原料（20分）
二、指定作品及自選作品
1.口味與質(zhì)感（40分）：
調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應有要求。
2.工藝與火候（30分）：
成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，工藝方法準確。
3.創(chuàng)意與實用（10分）：
注重營養(yǎng)搭配，設計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。
4.形態(tài)與色澤（10分）：
造型美觀，色彩和諧。
5.裝盤與衛(wèi)生（10分）：
盛裝自然，盤面清潔，用料合理，無浪費。
西餐烹飪作品評分標準
1.色10分（自然清新色澤純正、搭配和諧光澤悅目）
2.形10分（做工精美、形態(tài)自然飽滿、均勻形象生動、點綴恰當、主次分明）
3.器5分（與名稱吻合、與分量相當、與質(zhì)地相配）
4.香5分（香味濃郁、嗅感明顯）
5.味35分（濃淡恰當、味型分明、無異味）
6.質(zhì)10分（層次清晰與烹飪特點吻合）
7.創(chuàng)意15分（作品有創(chuàng)新、工藝精湛）
8.衛(wèi)生10分（擺盤干凈、無雜物）
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