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學(xué)校根據(jù)《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》和《山東省職業(yè)院?；竟ぷ饕?guī)范》等規(guī)定，特制訂2022-2023學(xué)年實(shí)習(xí)工作方案，目的是讓學(xué)生理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，在實(shí)踐中理解理論并加深專業(yè)認(rèn)識(shí)，從而達(dá)到崗位標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)合格專業(yè)人才。
一、實(shí)習(xí)時(shí)間：2022.7.7--2023.1.6
2023.1.7—2023.7.6
二、實(shí)習(xí)專業(yè)：高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西餐烹飪、中西面點(diǎn)專業(yè)。分上下兩個(gè)半年實(shí)習(xí)，其中2022.7-2023.1實(shí)習(xí)學(xué)生是西餐烹飪、中西面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生，共160人，2023.1-2023.7實(shí)習(xí)學(xué)生是高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生，共161名學(xué)生，全年實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)是321名。
三、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師安排：
學(xué)校安排劉同程、劉真、許青3名實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師專職管理高三實(shí)習(xí)學(xué)生，學(xué)校雙方采用“日周月年”全網(wǎng)形式共同管理實(shí)習(xí)學(xué)生。即教師每天要聯(lián)系學(xué)生、企業(yè)，做好工作日志的記錄；每周內(nèi)必須到實(shí)習(xí)崗位實(shí)地了解并檢查學(xué)生工作情況；每月舉行一次由學(xué)校、實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生三方參加的實(shí)習(xí)例會(huì)；每季度由教師聯(lián)系企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行季度考核；年度學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)論文并進(jìn)行論文答辯。
四、實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作
1.實(shí)習(xí)指導(dǎo)課
學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師從職業(yè)道德、理想信念教育、百年黨史教育，實(shí)習(xí)管理規(guī)定解讀，實(shí)習(xí)期間的崗位安全、學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的案例分析等方面，為學(xué)生開設(shè)《實(shí)習(xí)崗前指導(dǎo)課》，讓學(xué)生了解實(shí)習(xí)的意義、內(nèi)容，明確實(shí)習(xí)教學(xué)的三大目標(biāo)：一是學(xué)會(huì)做人；二是提高專業(yè)操作技能水平；三是磨練意志。幫助學(xué)生做好四個(gè)轉(zhuǎn)變,即：心態(tài)的轉(zhuǎn)變、身份的轉(zhuǎn)變、環(huán)境的轉(zhuǎn)變、職責(zé)的轉(zhuǎn)變。
2.實(shí)習(xí)前學(xué)生和家長(zhǎng)動(dòng)員會(huì)
在動(dòng)員會(huì)上，學(xué)校詳細(xì)講解青島烹飪學(xué)校實(shí)習(xí)管理規(guī)定，學(xué)校、實(shí)習(xí)企業(yè)、學(xué)生、家長(zhǎng)四方簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議、安全協(xié)議，學(xué)生制訂切實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，并確立實(shí)習(xí)主題。
3. 學(xué)校實(shí)習(xí)分配
學(xué)生填報(bào)實(shí)習(xí)志愿——學(xué)校實(shí)習(xí)分配工作小組按照學(xué)生的綜合評(píng)定成績(jī)進(jìn)行實(shí)習(xí)分配——學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)（包括崗位要求、心理準(zhǔn)備、安全教育等）。
五.實(shí)習(xí)過(guò)程細(xì)則化管理
為加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，順利完成實(shí)習(xí)課題研究達(dá)到的實(shí)習(xí)目標(biāo)，特制定學(xué)生實(shí)習(xí)期間的考核實(shí)施細(xì)則如下:
學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的考核成績(jī)，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師會(huì)同實(shí)習(xí)單位對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的工作表現(xiàn)和實(shí)習(xí)情況進(jìn)行匯總評(píng)定，有基本分?jǐn)?shù)和獎(jiǎng)勵(lì)分?jǐn)?shù)組成。
（一）、基本分?jǐn)?shù)的評(píng)定:
實(shí)習(xí)基本分?jǐn)?shù)(100%)=出勤分(40%)+實(shí)習(xí)過(guò)程分(40%)+畢業(yè)論文、展示分(20%)。其中實(shí)習(xí)過(guò)程分(40%)是實(shí)習(xí)期間每季度考核分?jǐn)?shù)的平均分。
（二）、實(shí)習(xí)基本分考核實(shí)施細(xì)則:
1.出勤情況:實(shí)習(xí)學(xué)生應(yīng)保證滿勤，病事假須按手續(xù)辦理，滿分為40分1遲到、早退1次，扣1分。
2.病假每學(xué)年累計(jì)3天以內(nèi)，不扣分。病假3天以上(包括3天)，每增加1天扣1分如患嚴(yán)重疾病，據(jù)病情另行處理。
3.事假一天扣2分。
4曠工一天扣5分，累積曠工達(dá)7天者，出勤不得分。
(二)實(shí)習(xí)過(guò)程:實(shí)習(xí)期間學(xué)生接受雙重管理，除遵守《中學(xué)生守則》《中學(xué)生日常行為規(guī)范》及學(xué)校的規(guī)章制度外，必須遵守實(shí)習(xí)單位的一切規(guī)章制度。以季度為單位進(jìn)行考核，實(shí)習(xí)結(jié)束后，以全年季度考核的均分折合(40%)納入最終的實(shí)習(xí)基本分?jǐn)?shù)。季度考核滿分為100分:
1.工作態(tài)度:(36分)
(1)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間不服從實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)、師傅和學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的雙重管理每次扣5分。
(2)不尊重實(shí)習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)、師傅、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和其他相關(guān)工作人員，每次扣5 分。
(3)不參加實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)老師組織的技能、例會(huì)培訓(xùn)。每次扣5分:(4)不按時(shí)上交材料、不認(rèn)真書寫實(shí)習(xí)日志每次扣5分。
2.技能水平:(24分)
(1)技能水平較差，沒有保質(zhì)保量完成任務(wù)，每次扣2分。
(2)工作不認(rèn)真粗心或不按規(guī)程操作，發(fā)生工作事故給單位造成惡劣影響和經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)扣除5-8分。
(3)由于浪費(fèi)原材料造成經(jīng)濟(jì)損失的，扣5分。
(4)因技能水平不好或工作效率不高，被客人投訴的，扣5-8分
3.協(xié)調(diào)溝通:(16分)
(1)因溝通不到位造成工作失誤或被客人投訴的，扣5-8分。
(2)工作中與同事不能相互配合扣58分。
4.行為規(guī)范:(24分)
(1)反學(xué)校實(shí)習(xí)單位相關(guān)規(guī)章制度每次扣3分:
(2)嚴(yán)重違反學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度、造成惡劣影響，視情節(jié)扣除5-6分。
(3)有違法行為發(fā)生的，如:打架斗毆、偷盜、敲詐等行為，扣6分。(4)住宿的實(shí)習(xí)生夜不歸宿，每次扣 20分。
(5)因嚴(yán)重違紀(jì)被退回的學(xué)生(不包括單位內(nèi)部原因)，在未經(jīng)同意擅自調(diào)離實(shí)習(xí)單位，視其情節(jié)每次扣5--20分。
(三)畢業(yè)論文、展示分(20%):
實(shí)習(xí)結(jié)束前,實(shí)習(xí)課題完成后，召開結(jié)題報(bào)告會(huì)，學(xué)生必須通過(guò)畢業(yè)論文答辯和實(shí)習(xí)成果展示，方可畢業(yè)。以現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委打分為準(zhǔn)，折合后加入實(shí)習(xí)基本分?jǐn)?shù)。
三、獎(jiǎng)勵(lì)
學(xué)生在實(shí)習(xí)中有以下優(yōu)秀表現(xiàn)者可酌情給予獎(jiǎng)勵(lì)加分:拾金不昧、好人好事、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、熱情周到受表?yè)P(yáng)、見義勇為、服務(wù)明星、技能比賽獲獎(jiǎng)等，每次加5-10分。
附件1：青島烹飪職業(yè)學(xué)校烹飪與服務(wù)專業(yè)實(shí)習(xí)生季度考核要求
實(shí)習(xí)生季度考試是對(duì)高三實(shí)習(xí)生的階段性檢測(cè)，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間學(xué)校任務(wù)完成情況、品德修養(yǎng)、勞動(dòng)技能等各方面綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)，與校內(nèi)學(xué)生階段性技能與知識(shí)檢測(cè)同等重要，列入年度實(shí)習(xí)考核成績(jī)，作為評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的重要依據(jù)，根據(jù)學(xué)校原有《實(shí)習(xí)生季度考核表》的相關(guān)項(xiàng)目，現(xiàn)提出修改與補(bǔ)充要求如下：
1、 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需嚴(yán)格按照考核要求，積極協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)企業(yè)、部門領(lǐng)導(dǎo)，組織實(shí)習(xí)生定期進(jìn)行季度考核；
2、 技能考核方面，提前溝通部門，協(xié)助學(xué)生遴選參評(píng)作品，這不僅是學(xué)生的考核作品，也是酒店導(dǎo)師實(shí)習(xí)指導(dǎo)成果的展示，爭(zhēng)取得到酒店領(lǐng)導(dǎo)的大力支持；
3、 學(xué)生作品考核制作過(guò)程中，錄制視頻、拍攝照片，便于留存，最終匯總年度考核成果，記錄點(diǎn)滴進(jìn)步的同時(shí)，讓學(xué)校、家長(zhǎng)也及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)情況，對(duì)學(xué)生的個(gè)人成長(zhǎng)起到推助作用。
4、 烹飪實(shí)習(xí)生可根據(jù)各自崗位的專業(yè)不同，展現(xiàn)自己的拿手菜或者酒店特色菜品，如中餐實(shí)習(xí)生可展示中餐廳常出品的中式菜肴、刀工雕刻手法展示、實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)的新技能等都可參評(píng)；西餐實(shí)習(xí)生可展示新穎西餐盤飾、西式菜肴、創(chuàng)新西式調(diào)汁等；
5、 服務(wù)實(shí)習(xí)生可根據(jù)崗位不同進(jìn)行不同的技能展示，如大堂吧、水吧、咖啡吧的學(xué)生可展示飲品制作、咖啡調(diào)酒作品、創(chuàng)新飲品等；餐廳服務(wù)實(shí)習(xí)生可展示中西式宴會(huì)擺臺(tái)、酒店創(chuàng)新主題擺臺(tái)、新式口布折花、對(duì)客服務(wù)禮儀展示等項(xiàng)目；
6、 視頻拍攝要求：手機(jī)橫版拍攝，實(shí)習(xí)生首先做自我介紹，姓名、班級(jí)、實(shí)習(xí)企業(yè)、參評(píng)作品名稱、所需物料、特色等，也可以邀請(qǐng)師傅入鏡，介紹一下企業(yè)師傅，或者師傅旁邊指點(diǎn)，具體制作過(guò)程需特寫近景拍攝，最終作品給予特寫，學(xué)生端起作品展示，具體實(shí)施根據(jù)各班各酒店情況，自行創(chuàng)新、鼓勵(lì)大膽創(chuàng)意
7、 實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師收取季度考核作品視頻，上交合作交流發(fā)展中心處存檔。
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