導(dǎo)航
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一、人員健康管理
1.從業(yè)人員取得健康證明后方可上崗，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。
2.從業(yè)人員每天上崗前接受晨檢并主動報告?zhèn)€人健康狀況?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作。
3.患有霍亂、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、人員培訓(xùn)考核管理
1.食品安全管理員、從業(yè)人員每年接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。食品安全管理員經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門考核合格方可上崗。從業(yè)人員經(jīng)學(xué)校培訓(xùn)考核合格方可上崗。
2.從業(yè)人員每天接受崗前教育、培訓(xùn)。食品安全管理員對前一工作日的履職履責(zé)情況進(jìn)行點評并安排當(dāng)日工作。
三、人員衛(wèi)生管理
1.從業(yè)人員不留長指甲、不涂指甲油、不化妝；不佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物。進(jìn)入食品處理區(qū)，穿清潔的工作服、戴清潔的工作帽，工作帽將頭發(fā)全部遮蓋。
2.專間、烹飪間以及其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員佩戴清潔的口罩。
3.從業(yè)人員在加工制作食品前洗凈手部，從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員，加工制作食品前洗手消毒。從業(yè)人員在工作過程中,發(fā)生可能污染手部的情形后重新洗手消毒。
4.從業(yè)人員的工作服定點存放，待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)并及時清洗。從業(yè)人員進(jìn)出食品處理區(qū)更衣（進(jìn)出專間時更換專間專用工作服）。從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員每天清洗更換的工作服。
四、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理
1.食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事學(xué)校食堂工作。
2.食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3.每學(xué)期培訓(xùn)有關(guān)食品衛(wèi)生、食品安全等有關(guān)食品工作的業(yè)務(wù)知識，每天用一個小時或半個小時培訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)期總時間在45小時以上。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
4.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5.建立食堂從業(yè)人員食品安全知識及生產(chǎn)知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
1.餐廚用具使用后及時清洗消毒。
2.餐廚用具按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年）中附錄J推薦的物理方法進(jìn)行清洗消毒。
3.消毒后的餐廚用具定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)并有明顯標(biāo)識。
3.餐廚用具的清洗水池與食品原料的清洗水池分開設(shè)置并有明顯標(biāo)識。
4.餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備及工具按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年）中附錄H推薦的方法進(jìn)行清洗消毒。
（一）學(xué)校食堂食品原輔材料采購儲存制度
1.選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)、無不良信用記錄的供貨者，建立進(jìn)入或退出評價及機(jī)制，必要時對供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評價。
2.米、面、油、肉類、調(diào)味品、干雜等大宗食品實行公開招標(biāo)，集中定點采購。蔬菜等生鮮類未實行公開招標(biāo)的，由學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組參照政府采購方式組織實施。
3.采購的食品原輔材料可溯源，產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購預(yù)包裝食品索要產(chǎn)品合格證明文件。采購散裝食品索要食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等資料。采購憑證規(guī)范。
4.儲存原輔材料的庫房干燥、通風(fēng)。
5.原輔材料分間（分區(qū)）、分類、離地離墻10cm儲存，雞蛋采用獨立隔間儲存。肉類、蔬菜等生鮮類原材料如無保存條件，即采即用，防止腐敗變質(zhì)。
（二）學(xué)校食堂進(jìn)貨查驗記錄制度
學(xué)校設(shè)立專（兼）職食品驗收人員，負(fù)責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品驗收和臺帳記錄，采購與驗收人員分開設(shè)立。
1.進(jìn)貨查驗
通過外觀查驗、溫度查驗等方式驗收，將不合格的食品及相關(guān)產(chǎn)品清理到不合格產(chǎn)品待處理裝置內(nèi)并及時處理。
外觀查驗：（1）預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致；（2）冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；（3）具有正常的感官性狀；（4）食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求；（5）食品在保質(zhì)期內(nèi)。
溫度查驗：查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍食品表面溫度不高于－9℃。
2.索證索票
驗收時，索取當(dāng)批次食品及相關(guān)產(chǎn)品合格證明文件，核對并留存相關(guān)憑證，及時歸檔。
3.臺帳記錄
驗收后，做好食品及相關(guān)產(chǎn)品的驗收登記，以文字描述方式對收驗情況做記錄。進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。其他各項記錄保存期限為2年。
1.不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
2.食品添加劑專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專柜保存、專冊記錄、專具稱量。
3.選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者采購食品添加劑。索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證的復(fù)印件及購物憑證、產(chǎn)品合格證明文件等。
4.入庫前，查驗所購食品添加劑外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，是否與所購憑證相符并詳細(xì)記錄。
5.定點存放食品添加劑，專柜醒目位置標(biāo)明“食品添加劑”字樣。拆包后的食品添加劑使用專用容器盛放，在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱并保留原包裝。
6.食品添加劑的使用符合GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范，采用精確的計量工具稱量并有詳細(xì)記錄。
7.在食堂醒目位置公示所使用的食品添加劑。
（一）食堂壓面機(jī)安全操作規(guī)程
1.制定目的：為了做好壓面機(jī)安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本過程由壓面機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有監(jiān)管責(zé)任。
3.操作規(guī)程
(1)開通電源檢查機(jī)器運行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。
(2)使用時操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)，以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸。
(3)伸送原材料時要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。
(4)使用完畢斷電清潔各部件，定期對關(guān)鍵部位進(jìn)行檢修。
(5)操作程序應(yīng)嚴(yán)格參照設(shè)備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。
（二）食堂和面機(jī)安全操作規(guī)程
1.制定目的：為了做好和面機(jī)安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：規(guī)程由和面機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有監(jiān)管責(zé)任。
3.操作規(guī)程
（1）機(jī)器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。
（2）作業(yè)前須檢查機(jī)器內(nèi)外有無雜物；開機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即保修，不準(zhǔn)湊合使用。
（3）電源接通后，空載運轉(zhuǎn)數(shù)分鐘。啟動機(jī)器時，手不能潮濕和戴首飾。
（4）操作機(jī)器時，精力集中，不準(zhǔn)嬉笑打鬧；機(jī)器運轉(zhuǎn)時，嚴(yán)禁將身體和其他器具探入轉(zhuǎn)動部件內(nèi)。
（5）和面機(jī)運轉(zhuǎn)過程中若需添加面粉、水，應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。嚴(yán)禁運轉(zhuǎn)中用力或用硬物捅面團(tuán)。
（6）作業(yè)前檢查或運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)異常現(xiàn)象應(yīng)停機(jī)，及時向管理人員匯報。機(jī)器不準(zhǔn)超負(fù)荷使用。
（7）作業(yè)完畢應(yīng)及時清洗和面機(jī)內(nèi)外，合上蓋子或籠布，清掃地面保持整潔。
（8）清理和保養(yǎng)機(jī)器首先要切斷設(shè)備電源，不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
（9）操作程序應(yīng)嚴(yán)格參照設(shè)備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。
（三）食堂灶臺安全操作規(guī)程
1.制定目的：為了做好學(xué)校食堂灶臺設(shè)備安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本規(guī)程由灶臺操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3.操作規(guī)程
（1）保持灶臺干凈整潔臺面無雜物。
（2）使用時周圍環(huán)境要有良好的通風(fēng)和消防設(shè)施，最好在灶的上方安裝集氣罩和排氣裝置，以排除燃燒廢氣及烹飪時產(chǎn)生的油煙。
（3）爐灶使用前，應(yīng)確定各接頭處不漏氣不漏水。
（4）如發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象要立即關(guān)閉氣源開關(guān)，打開窗戶，檢查出漏氣點并及時維修，在排除室內(nèi)燃?xì)馇形瘘c火或開關(guān)電器用具，以免火花引起意外事故。
（5）如發(fā)現(xiàn)有流水、漏電現(xiàn)象要立即關(guān)閉水源、電源開關(guān)，檢查漏電、漏水點并及時維修，以防觸電危險。
（6）每次點火前應(yīng)先開風(fēng)機(jī)、風(fēng)閥排除爐堂內(nèi)沉積的燃?xì)猓缓笤訇P(guān)風(fēng)閥點火，點火時應(yīng)先有火后開氣，不可顛倒。
（7）在點火操作及調(diào)節(jié)火焰時，勿將身體正對點火口，以免因操作不良被火焰從點火口逸出而燒傷身體。
（8）爐灶工作時操作者不應(yīng)離開現(xiàn)場，以免突然停電或意外熄滅時不能及時關(guān)氣。（如遇停電，必須立即關(guān)氣）
（9）停止使用灶時須把氣閥關(guān)閉。爐灶應(yīng)經(jīng)常清潔，以保持衛(wèi)生、美觀和良好使用狀態(tài)。如出現(xiàn)無法排除的故障，請與廠家聯(lián)系。
（10）操作程序應(yīng)嚴(yán)格參照設(shè)備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。
（四）食堂傳菜梯安全使用管理規(guī)定
1.制定目的：為了做好食堂專用設(shè)備安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本規(guī)程由專用設(shè)備操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3.安全使用要求
（1）嚴(yán)禁運行中強(qiáng)行打開轎廂廂門。
（2）嚴(yán)禁任何人員進(jìn)入轎廂內(nèi)部（維保人員除外）。
（3）嚴(yán)禁反復(fù)多次按電鈕或者長按電鈕不放。
（4）上下貨物時，要放平放穩(wěn)之后再操作電鈕，不能超重，開關(guān)門要輕。
（5）注意保持傳菜梯內(nèi)外衛(wèi)生，要安排專人打掃，及時清除異物。
（6）任何時候都不能將水沖入傳菜梯井道。
（7）發(fā)生故障時要及時報告，等待專人維修，嚴(yán)禁自行處理。要立即張貼醒目的故障標(biāo)志，防止其他人不知情繼續(xù)使用。
（8）嚴(yán)禁在轎廂、頂部放置雜物。
（9）任何時候聽到傳菜梯異響或者有不正常焦糊味都要立刻報告設(shè)備負(fù)責(zé)人或食堂負(fù)責(zé)人。
（10）操作程序應(yīng)嚴(yán)格參照設(shè)備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。
（五）食堂土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程
1.制定目的：為了做好機(jī)械安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本規(guī)程由土豆去皮機(jī)操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行，食堂管理員負(fù)有監(jiān)管責(zé)任。
3.操作規(guī)程
（1）該設(shè)備必須專人操作。
（2）操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽。
（3）機(jī)械啟動前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常。
（4）啟動后必須觀察設(shè)備是否運行正常，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。
（5）土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會卡死電動機(jī)。
（6）投入土豆的同時，打開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，打開土豆出口門。
（7）斷電后方可手動取出機(jī)器內(nèi)的土豆。
（8）原料進(jìn)口，嚴(yán)禁用手接觸運行的機(jī)械。
（9）使用結(jié)束后，先關(guān)閉電源，再停掉噴水。清洗時嚴(yán)禁將水沖入電器設(shè)備上，以免進(jìn)水受潮，發(fā)生漏電或短路。
（10）若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報上級主管處理，不得私自開機(jī)維修。
（11）操作程序應(yīng)嚴(yán)格參照設(shè)備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。
（六）食堂切割機(jī)安全操作規(guī)程
1.制定目的：為了做好學(xué)校食堂設(shè)備安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本規(guī)程由切割機(jī)操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行，食堂管理員負(fù)有監(jiān)管責(zé)任。
3.使用前注意事項
（1）工作臺面上不應(yīng)有其他雜物。
（2）接通電源后運轉(zhuǎn)時有無異?，F(xiàn)象。
（3）機(jī)器必須安置在水平面上，以免使用中由于來回晃動發(fā)生危險。
4.操作規(guī)程
（1）根據(jù)肉坯的大小用導(dǎo)向塊手柄將導(dǎo)向塊調(diào)至適當(dāng)高度然后固定。
（2）根據(jù)所需要的肉塊尺寸調(diào)整調(diào)節(jié)板。
（3）把電源開關(guān)扳到ON的位置進(jìn)行操作,操作時注意不要過分推送所鋸物品,否則會引起帶鋸脫軌或損壞。
（4）操作人員要站在機(jī)器的前方,把所切物品水平推送。
（5）操作程序應(yīng)嚴(yán)格參照設(shè)備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。
5.使用中注意事項
（1）由于帶鋸是高速旋轉(zhuǎn),暫停作業(yè)也要養(yǎng)成關(guān)掉開關(guān)的習(xí)慣。
（2）初切物中若夾進(jìn)鐵釘或其它金屬會造成鋸齒崩裂或損壞,所以在操作時要注意觀察切斷面,確保安全工作。
6.清掃
作業(yè)完畢必須進(jìn)行清掃，機(jī)器應(yīng)經(jīng)常保持清潔,特別在夏季更應(yīng)及時打掃干凈。
（七）食堂蒸箱安全操作規(guī)程
1.制定目的：為了做好機(jī)械安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本規(guī)程由蒸箱操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3.操作規(guī)程
（1）蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后可操作。
（2）蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
（3）使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查是否正常，確保蒸箱里的水量。
（4）經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，防水、換水，必須使用凈水，檢查供水是否正常。
（5）取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。
（6）打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸汽散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸汽迎面撲出燙傷臉部。
（7）取完食物后，將蒸箱門關(guān)好，益于保護(hù)蒸箱壽命。
（8）使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開。
（9）操作程序應(yīng)嚴(yán)格參照設(shè)備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。
（八）食堂電煎鍋安全操作規(guī)程
1.制定目的：為了做好學(xué)校食堂設(shè)備安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本規(guī)程由該設(shè)備操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3.操作規(guī)程
（1）使用前閱讀產(chǎn)品的使用說明書。
（2）使用前檢查產(chǎn)品的配件是否完好、可靠。
（3）使用前應(yīng)對電煎鍋進(jìn)行徹底的清潔。
（4）準(zhǔn)備好將要加熱的食材。
（5）將電煎鍋接電、開機(jī)后設(shè)定火力級別。
（6）將電煎鍋涂上一些油脂預(yù)熱到適合的溫度。
（7）將食材放在鍋中煎炸盤上，需要的話要對食材進(jìn)行翻面處理。
（8）食材煎炸完畢后取出，關(guān)閉電炸鍋、分離電源。
（9）電炸鍋靜置至常溫后進(jìn)行清潔。
（10）清潔后的電炸鍋擦干后收好即可。
（11）操作程序應(yīng)嚴(yán)格參照設(shè)備使用書說明，不得出現(xiàn)違反使用說明的情況。
（九）食堂熱風(fēng)循環(huán)消毒柜操作規(guī)程
1.制定目的：為了加強(qiáng)機(jī)械安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本規(guī)程由消毒柜操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3.操作規(guī)程
（1）將待消毒器具放入柜內(nèi)的掛籃里，接通電源，將電源開關(guān)置于“ON”位置，此時電源開關(guān)紅色指示燈亮。
（2）先將“溫控”調(diào)至所需要的溫度，然后抓動“定時”器。消毒開始啟動。（建議設(shè)定溫度為80-130攝氏度為宜）
（3）盛裝器具的掛籃可使器具疊放，也可插放，用戶可根據(jù)需要選擇使用。
4.維修與保養(yǎng)
（1）清潔機(jī)器前應(yīng)先將電源切斷，柜體內(nèi)外必須保持清潔。
（2）機(jī)器電器部分要經(jīng)常檢查，保持接觸良好。
（3）如果電源線損壞，必須更換原廠提供的專用組件。
（4）清潔時嚴(yán)禁用水沖洗或噴淋機(jī)器。
5.注意事項
（1）操作人員必須嚴(yán)格按照使用說明書的規(guī)程操作。
（2）柜內(nèi)器具應(yīng)擺放整齊、合理。餐巾、餐布等應(yīng)擰至無水自然滴下,才能放進(jìn)消毒柜內(nèi),以免柜內(nèi)積水。
（3）在消毒柜工作20分鐘后才能打開柜門,以免燙傷。
（4）不能將毛巾、鞋等非食具放入消消毒柜內(nèi)。
（5）消毒柜不適合于塑料等不耐高溫材料食具。
（6）安裝位置遠(yuǎn)離高溫、潮濕、腐蝕，周圍無易燃品。
（7）機(jī)器不使用時,應(yīng)切斷電源,以免發(fā)生意外。所有維護(hù)保養(yǎng)工作都必須在切斷電源后進(jìn)行。如機(jī)器出故障，須專業(yè)電工或送廠家維修。
（十）食堂豆?jié){機(jī)操作規(guī)程
1.制定目的：為了加強(qiáng)機(jī)械安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本規(guī)程由豆?jié){機(jī)操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行，食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3.操作規(guī)程
（1）打制豆?jié){前要加入桶內(nèi)適量水，水位不能超過最高水位標(biāo)識線也不能低于最低水位線，否則通電之后機(jī)器自動識別發(fā)出報警。
（2）加入大豆或其他輔料，加入總料量不能超過說明書內(nèi)“投入裁量重量之注意事項”表中所示。
（3）接通電源機(jī)器發(fā)出“滴”一聲后不再報警，所有顯示燈閃亮。表示機(jī)器處于待機(jī)狀態(tài)。電源線使用與機(jī)器配帶電源線，否則電源線和插頭有熔斷危險。
（4）準(zhǔn)備工作完成后，按下功能面板“豆?jié){”按鈕機(jī)器啟動豆?jié){制作，期間機(jī)器不能斷電，否則會造成二次啟動加熱管糊管危險。制作豆?jié){過程中機(jī)桶高溫，不要碰觸以防燙傷。機(jī)器停止運行豆?jié){制作完成，斷電后扭開閥門盛接豆?jié){食用。
4.機(jī)器清洗
（1）清洗機(jī)頭注意不要讓刀片劃傷手，加熱管黏著物品要清理干凈防止糊管，加熱管變色不影響正常工作。
（2）各類探針要清理干凈，防止機(jī)器發(fā)出誤判警報。
（3）清洗機(jī)頭切勿讓水流入散熱口或進(jìn)入電源插座，否則會有程序錯亂、燒毀電路或漏電危險。
（4）機(jī)頭、機(jī)桶內(nèi)殘留物品一定要清理干凈，防止下次加工食物產(chǎn)生污染。清理完畢后擦拭干凈并晾干。
（十一）食堂液態(tài)導(dǎo)熱鍋操作規(guī)程
1.制定目的：為了加強(qiáng)機(jī)械安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)程。
2.職責(zé)：本規(guī)程由導(dǎo)熱鍋操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行，食堂管理員負(fù)有監(jiān)管責(zé)任。
3.操作規(guī)程
（1）接點:把電源線接到與本機(jī)相同的電源上(220V或380V)打開電源開關(guān),內(nèi)部電源接通后將時間繼電器調(diào)到所需時間,再把溫控器調(diào)節(jié)到所需溫度,指示燈亮,機(jī)器開始加熱。
（2）蒸煮各種食物時,蓋好湯桶蓋。當(dāng)夾層里的導(dǎo)熱油的溫度達(dá)到所設(shè)定的溫度時自動截斷電源,停止加熱,食物就制作完畢。
（3）食物完成將桶內(nèi)各種食物放出來。
（4）在煲湯或其它食物時,可根據(jù)需要采用定時操作。
4.清洗
（1）每次使用機(jī)器后,必須及時認(rèn)真清洗湯桶里面及機(jī)器周邊,以免殘渣滋生細(xì)菌,產(chǎn)生異味,特別是夏天,更要注意及時清洗,保持機(jī)器衛(wèi)生。
（2）清洗機(jī)器周邊時用水切勿過猛,防止淋濕溫控,產(chǎn)生故障。
（3）用完機(jī)器后,關(guān)閉電源、氣源。
為了保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對環(huán)境的污染，特制定本制度：
1.安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運臺賬管理工作。
2.建立廚房廢棄物管理臺賬記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
3.嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。
4.餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄露、灑落。
5.禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
6.不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。
7.建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任
從保障廣大師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大局出發(fā)，將學(xué)校衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作作為一項重大而緊迫的任務(wù)抓緊抓好。
由學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)、協(xié)調(diào)落實學(xué)校衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作，并將責(zé)任分解落實到有關(guān)部門和具體責(zé)任人。
（二）嚴(yán)格學(xué)校管理，完善各項制度。
學(xué)校是人群高度密集、各種傳染病容易傳播的地方，我們要樹立“健康第一”的思想，貫徹“預(yù)防為主”的方針，嚴(yán)格按照《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（國務(wù)院令第376號）和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，依法治校、依法行政。借鑒新冠疫情防疫工作中形成的工作機(jī)制，建立學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作長效機(jī)制和預(yù)警機(jī)制，制定應(yīng)急處理工作預(yù)案，將其納入法制化管理中。
我校要完善和堅持各項有效的工作制度，如晨檢晨報制度、校園清潔衛(wèi)生、門衛(wèi)管理、因病缺課登記、學(xué)生返校體溫檢測、信息與值班、疫情報告、責(zé)任追究等制度。定期檢查，加強(qiáng)督導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)隱患，及進(jìn)糾正，將不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。
（三）加強(qiáng)隊伍建設(shè)，開展健康教育，堅持預(yù)防為主，把好“病從口入”關(guān)
1.我校要根據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和省市有關(guān)文件精神，結(jié)合的實際，按要求配備學(xué)校衛(wèi)生防疫人員，負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫和食品飲水衛(wèi)生工作。
2.學(xué)生預(yù)防接種、常見病防治和定期體檢是保護(hù)學(xué)生身體健康和生命安全的基礎(chǔ)工作，是及時發(fā)現(xiàn)疾病、及時予以控制、減少傳染病發(fā)生和流行的基本保證，我校重視和組織學(xué)生進(jìn)行預(yù)防接種和常見病防治。學(xué)校要做好學(xué)生和家長的宣傳、解釋工作。
3.健康教育是提高學(xué)生衛(wèi)生防病意識、增強(qiáng)自我保護(hù)能力的有效手段。學(xué)校將健康教育納入教學(xué)計劃，每學(xué)期不少于8——15課時，做到“三個落實”，即課時落實、教材落實、師資落實，保證健康教育課的正常開展。
4.要加強(qiáng)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的改造工作，要嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，嚴(yán)格執(zhí)行取得衛(wèi)生許可證和健康證的規(guī)定，做到持證上崗。炊事人員必須定期體檢，接受烹飪專業(yè)知識和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。食堂加工操作間和食品原料存放間要加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁炊事人員隨意進(jìn)出，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生。對食堂進(jìn)行每日檢查，確保萬無一失。
5.加大學(xué)校生活飲用水設(shè)施管理力度，確保學(xué)校飲用水衛(wèi)生。
（四）嚴(yán)格疫情報告制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，建立責(zé)任追究制度
學(xué)校發(fā)生傳染病或不明原因疾病流行、食物中毒事件時，應(yīng)及時報告衛(wèi)生、教育行政部門和疾病控制機(jī)構(gòu)，并逐級上報。做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療，嚴(yán)禁瞞報、遲報和謊報，一旦發(fā)現(xiàn)，要追究責(zé)任，依法處理。
我校要將衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生安全工作納入學(xué)期末考核中，落實責(zé)任，形成制度，定期督察，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時提出整改意見，檢查整改情況，將整改結(jié)果上報主管部門并予以公布。對因整改措施不力，而導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生傳染病流行或食物中毒事件的，要依法查處直接責(zé)任人，并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
（五）突發(fā)飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案
1.預(yù)防措施
（1）嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，餐廳工作人員按時進(jìn)行健康查體，無健康合格證的嚴(yán)禁上崗。
（2）與工作人員簽訂飲食衛(wèi)生責(zé)任書。
（3）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)食品安全管理的有關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)文件。
（4）建立每日對食堂衛(wèi)生的檢查與記錄。
（5）建立學(xué)校食物中毒報告與通報制度。
（六）食物中毒應(yīng)急預(yù)案
（1）發(fā)現(xiàn)師生有類似食物中毒癥狀（集體腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等）時，應(yīng)迅速送學(xué)校衛(wèi)生室進(jìn)行初診，同時撥打“120”電話或送醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)治。
（2）迅速向上級部門及衛(wèi)生防疫部門報告。
（3）建立食物留樣制度，做好所有食物食品留樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗。如是食用校外食物所致，也積極配合有關(guān)部門取樣。
（4）迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查身體狀況。
（5）及時通知家長并做好家長和家屬的工作。
（6）積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查事故、處理等工作。
（六）傳染病防治應(yīng)急預(yù)案
1.預(yù)防措施
（1）學(xué)校有效開展預(yù)防傳染病的衛(wèi)生健康教育，組織力量消除鼠害和蚊、蠅等蟲媒昆蟲以及其他傳播傳染病的或者患有人畜共患傳染病動物的危害。
（2）學(xué)校有計劃地建設(shè)和改造公共衛(wèi)生設(shè)施，對污水、污物、糞便進(jìn)行無害化處理，改善飲用水衛(wèi)生條件。
（3）學(xué)校配備設(shè)立專門的衛(wèi)生室和校醫(yī)，承擔(dān)本單位的傳染病預(yù)防、控制和疫情管理工作。
（4）學(xué)校響應(yīng)防疫站的號召，定期為學(xué)生接種疫苗。
（5）供水單位供應(yīng)的飲用水要符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（6）學(xué)校食堂符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的標(biāo)準(zhǔn)，建立嚴(yán)格的食堂管理制度，做到食物新鮮衛(wèi)生，場所定期消毒并做好“除四害”工作。食堂人員都有健康證。
（7）如學(xué)生或教師被認(rèn)做傳染病病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人，在治愈或者排除傳染病嫌疑前，不得來校上課或從事學(xué)校工作。
（8）任何人在學(xué)校發(fā)現(xiàn)傳染病病人或者疑似傳染病病人時，都應(yīng)當(dāng)及時向?qū)W校校醫(yī)或?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告。醫(yī)療保健人員發(fā)現(xiàn)甲類、乙類和監(jiān)測區(qū)域內(nèi)的丙類傳染病病人、病原攜帶者或者疑似傳染病病人，必須按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的時限向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告疫情。衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)傳染病流行或者接到甲類傳染病和乙類傳染病中的艾滋病、炭疽中的肺炭疽的疫情報告，應(yīng)當(dāng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門立即報告當(dāng)?shù)卣?，同時報告上級衛(wèi)生行政部門和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。
（9）學(xué)校有關(guān)主管人員和校醫(yī)，不得隱瞞、謊報或者授意他人隱瞞、謊報疫情。
2.應(yīng)急措施
（1）在學(xué)校發(fā)現(xiàn)需要隔離的傳染病患者時，應(yīng)盡快予以隔離治療。隔離期限根據(jù)醫(yī)學(xué)檢查結(jié)果確定。拒絕隔離治療或者隔離期未滿擅自脫離隔離治療的，可以由公安部門協(xié)助治療單位采取強(qiáng)制隔離治療措施。
（2）對除艾滋病病人、炭疽中的肺炭疽病人以外的乙類、丙類傳染病病人，或國家規(guī)定的其它類型傳染病患者，應(yīng)采取必要的治療和控制傳播措施。
（3）對疑似甲類傳染病病人，在明確診斷前，在指定場所進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。
（4）對傳染病病人、病原攜帶者、疑似傳染病病人污染的場所、物品和密切接觸的人員，實施必要的衛(wèi)生處理和預(yù)防措施。
（5）傳染病暴發(fā)、流行時，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即組織力量進(jìn)行防治，切斷傳染病的傳播途徑并及時上報教育主管部門。
3.監(jiān)督和責(zé)任
（1）學(xué)校上下人人重視，層層把關(guān)，領(lǐng)導(dǎo)起帶頭作用對傳染病防治工作行使監(jiān)督管理職權(quán)。
（2）校醫(yī)要對傳染病的預(yù)防、治療、監(jiān)測、控制和疫情管理措施進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
（3）如果因為某人的責(zé)任引起傳染病大規(guī)模流行或引起相應(yīng)后果的要受到學(xué)?；蚍傻南嚓P(guān)處罰。
（4）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)傳染病人后，迅速向全體師生公布病情感染源及其采取的防護(hù)措施，讓廣大師生了解情況，安定人心，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，樹立戰(zhàn)勝傳染病的信念。
為保證食堂食品衛(wèi)生, 加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督，特制定本制度。
食堂衛(wèi)生投訴處理具體由學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)收集投訴意見，同時對投訴意見及時進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。
1.在食堂內(nèi)設(shè)立意見箱，每天開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。對每起投訴舉報要認(rèn)真記錄并及時處理。對重要案件和重大事件要立即報告相關(guān)部門。
2.根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和學(xué)校相關(guān)規(guī)定，對被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責(zé)任人進(jìn)行批評、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式作出整改意見。
3.食品安全管理員對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進(jìn)行督查、督促有關(guān)責(zé)任人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
4.對重大食品安全事故，由學(xué)校食堂第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。
5.培訓(xùn)與教育
（1）根據(jù)對事故的分析和追查，對全體員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育。
（2）在原來的培訓(xùn)頻次上增加內(nèi)容和事例。
（3）增加現(xiàn)場的操作指導(dǎo)和監(jiān)督。
（4）檢討整個操作流程，必要時修正不正確的操作方法，以杜絕以后的發(fā)生。
（5）制定預(yù)防類似事件再次發(fā)生的措施和對策建議。
6.責(zé)任與處罰
（1）廚師長、各加工間責(zé)任人為直接責(zé)任人。
（2）管理員、食堂主任負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任。
（3）相關(guān)流程上的操作者負(fù)有直接責(zé)任。
（4）對于一般投訴的，根據(jù)原因分析結(jié)果對于直接責(zé)任者、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任人各予以相應(yīng)的處罰。
（5）對于嚴(yán)重的事故，學(xué)校根據(jù)相關(guān)制度予以處罰。
（6）出現(xiàn)質(zhì)量事故的，除接受國家處罰外，還必須接受學(xué)校的處罰。
7.處理和對策情況的記錄管理
（1）必須對所有的投訴件都進(jìn)行詳細(xì)記錄。
（2）如果員工的投訴沒有事實依據(jù)或者只是猜測的話，也必須以最大的誠意對待所有的投訴者。
（3）投訴件的處理和善后，應(yīng)該盡可能的得到投訴者的諒解。
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，建立健全學(xué)校食品安全和民主監(jiān)督制度，最大限度的防范食品安全事件的發(fā)生，特制定本制度，并由學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)執(zhí)行，領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)辦公室負(fù)責(zé)具體工作。
一、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)；建立健全食品安全管理制度和供貨者進(jìn)入或退出評價及機(jī)制；研究、解決學(xué)校食品安全工作的重大問題。
二、領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)
監(jiān)督、管理學(xué)校食品安全工作；落實食品安全管理制度和供貨者進(jìn)入或退出評價及機(jī)制；明確食品安全崗位職責(zé)；制定食品安全培訓(xùn)計劃并組織開展培訓(xùn)；制定食品安全宣傳教育計劃并組織實施；制定應(yīng)急處置預(yù)（方）案并組織開展演練；承辦日常工作。
三、領(lǐng)導(dǎo)小組成員職責(zé)
校長：學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食品安全工作。貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)；建立健全學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)；明確領(lǐng)導(dǎo)小組成員的工作職責(zé)；安排部署學(xué)校食品安全工作；改善學(xué)校食品安全軟硬件條件。
分管副校長：協(xié)助第一責(zé)任人落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任。抓好學(xué)校食品安全日常管理；組織食品安全管理的自查自糾。
食品安全管理員：貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和上級部門的工作要求，組織實施學(xué)校食堂供餐工作。督促從業(yè)人員遵守食品安全管理制度、操作規(guī)程，落實崗位責(zé)任；組織從業(yè)人員參加食品安全知識和技能培訓(xùn)、考核；實施從業(yè)人員每天的健康檢查、崗前教育和培訓(xùn)；組織對購進(jìn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行查驗，落實索證索票、食品留樣等制度，建立健全食品安全檔案；組織對不合格或疑似不合格的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識、記錄，并移出食品處理區(qū)，依法依規(guī)處置；開展學(xué)校食品安全自查、風(fēng)險排查和隱患整改；法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。
其他成員：按照職責(zé)分工和“一崗雙責(zé)”對各自職責(zé)范圍內(nèi)的學(xué)校食品安全工作負(fù)責(zé)。
1.能夠敬業(yè)愛崗,樂于奉獻(xiàn),服從大局,工作中有無私奉獻(xiàn)的精神和牢固樹立全心全意為師生安全飲食服務(wù)的思想。
2.學(xué)校食堂生產(chǎn)安全及食品安全的第一責(zé)任人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的生產(chǎn)安全和食品衛(wèi)生安全工作以及教師餐費的每月結(jié)算工作，建立健全相應(yīng)管理檔案，負(fù)責(zé)青島教育E平臺中涉及食堂部分的日常管理維護(hù)工作。
3.負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員定期參加食品安全知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗 ,做好健康檔案工作，督促患有妨礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
4.按照上級部門“6T”管理工作要求，制定本單位食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度等相關(guān)制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度等，不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)。
5.做好食堂生產(chǎn)安全管理工作，每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)狻⑺?、設(shè)備安全，并作記錄。做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠蟲害等工作，定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，重點檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備，聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道，確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。下班時關(guān)好水電門窗，確認(rèn)無安全隱患后方可下班。
6.負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。負(fù)責(zé)受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。
7.接受和配合后勤中心以及食藥監(jiān)管等部門對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
8.做好師生食品滿意度調(diào)查,負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的把關(guān)和食品花樣的創(chuàng)新工作,做好師生飲食的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。做好食堂安全教育工作的宣傳。
9.負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水工作，做好學(xué)校師生飲用水的常規(guī)管理工作，按照飲用水工作要求做好各類材料的建檔歸類。
10.完成其他臨時性工作。
1.凡在學(xué)校從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等）均應(yīng)遵守本管理制度。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他妨礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。
3.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等妨礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
4.食堂管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
5.食堂管理員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
6.從業(yè)人員健康證明應(yīng)懸掛展示在食堂明顯位置，予以公示。
（一）輕微食物中毒
1.及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過。
2.停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。
3.保護(hù)現(xiàn)場，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人進(jìn)出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。
4.進(jìn)行內(nèi)部清理，并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。
5.留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門檢查、化驗。
（二）重大食物中毒
1.立即停止食物銷售供應(yīng)，向上級主管部門匯報，配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救，并向衛(wèi)生和相關(guān)部門報案。
2.封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門，不準(zhǔn)工作人員和外來人員進(jìn)出、接觸，等有關(guān)部門調(diào)查，準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。
3.保護(hù)好現(xiàn)場，進(jìn)行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實回答調(diào)查人員的問話。
4.化學(xué)性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進(jìn)行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學(xué)毒素，配合有關(guān)部門調(diào)查工作。
5.把留樣食物及留樣記錄及時送往有關(guān)部門檢查、化驗，并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進(jìn)行化驗。
6.對輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進(jìn)行安撫、救護(hù)，進(jìn)行疏導(dǎo)，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。
7.積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。
（一）陪餐人員
學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人為陪餐人員。根據(jù)實際情況安排相關(guān)老師或家長參與陪餐。
（二）陪餐人員的經(jīng)費保障
1.學(xué)校陪餐人員的陪餐費用由學(xué)校承擔(dān)。
2.家長自愿陪餐的，陪餐費用由學(xué)生家長承擔(dān)。
（三）陪餐人員的工作職責(zé)
1.陪餐人員負(fù)責(zé)組織學(xué)生文明就餐。
2.陪餐人員教育引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約糧食，按需取餐，杜絕浪費。
3.陪餐人員與學(xué)生共同用餐，收集和報告學(xué)生反饋的意見和建議。
4.陪餐人員對食堂飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價格服務(wù)態(tài)度、就餐秩序等進(jìn)行評價并做好記錄。
5.陪餐人員對餐飲浪費和違反就餐紀(jì)律等行為進(jìn)行制止，及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中存在的問題。
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