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清代初年，即墨民間藝人借鑒當地粟米黃酒釀制之“古遺六法”，開始釀造地瓜酒，幾百年來，這一民間技藝經過歷代釀酒師傅的不斷總結與改進，以師徒相傳的方式流傳至今，并已形成一套流程完備的釀制工藝，即墨地瓜酒釀造技藝主要分布在即墨市區(qū)及西北部農村。

地瓜酒屬于清爽保健型黃酒，其傳統(tǒng)釀造技藝包括制曲、制酒、貯存、調配、檢驗、包裝6個環(huán)節(jié)，分為精選、清洗、蒸煮（水）、打漿、攤涼、糖化（麥曲）、入缸（酵母）、發(fā)酵、壓榨、沉清、過濾、滅菌、貯存、調配、過濾、檢驗、裝瓶、滅菌、成品等多道工藝。釀造地瓜酒所用的水是純泉水，采用的主要原料為本地產優(yōu)質鮮地瓜，釀造用曲必須采用陳放一年的優(yōu)質麥曲，作為糖化發(fā)酵劑，選用的容器為質地優(yōu)良的瓷缸。地瓜酒的釀造工藝具有精選原料、低溫發(fā)酵、科學調配的特點。

地瓜酒色澤橙黃，清幽透明，醇香優(yōu)雅，味美爽口，集糧、薯、菜、果營養(yǎng)為一體，被譽為綠色、保健的“天賞之物”。

此項目已入選山東省級非物質文化遺產代表性名錄。