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如何鑒別羊肉的新鮮度
青島政務(wù)網(wǎng) 發(fā)布日期 : 2009-09-02
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  ※色澤鑒別  優(yōu)質(zhì)的羊肉肌肉顏色鮮艷,有光澤,脂肪呈白色;質(zhì)次者肉色稍暗,肉與脂肪缺乏光澤,但切面尚有光澤,脂肪稍微發(fā)黃;變質(zhì)的羊肉肉色發(fā)暗,肉與脂肪均無(wú)光澤,切面也無(wú)光澤,脂肪微黃或暗黃色。
  ※黏度鑒別  優(yōu)質(zhì)的羊肉表面微干,或有風(fēng)干膜,或濕潤(rùn)但不粘手;質(zhì)次者表面干燥或輕度粘手,新的切面濕潤(rùn)粘手;變質(zhì)的羊肉表面極度干燥或發(fā)黏,新切面也濕潤(rùn)粘手。
  ※肉湯鑒別  優(yōu)質(zhì)的羊肉做成湯后湯汁透明澄清,脂肪團(tuán)聚浮于表面,具備羊肉湯固有的香味或鮮味;質(zhì)次者做成湯后湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或無(wú)香味;變質(zhì)的羊肉做成湯后湯汁混濁,有暗灰色絮狀物懸浮,浮于表面的脂肪較少,無(wú)香味,或有氨味、酸味、腐臭味。