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　　1、 選購香腸
　　購買香腸時(shí)，消費(fèi)者從以下特征可以判定香腸的質(zhì)量。
　　質(zhì)量好的香腸，腸體干燥呈皺癟狀，大小長短適度、均勻，腸衣與肉餡緊密相連，腸餡結(jié)實(shí)。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內(nèi)瘦肉顏色自然，肥肉白而不黃，無灰色斑點(diǎn)，嗅之芳香濃郁。質(zhì)差或已變質(zhì)的香腸，切面發(fā)黏、發(fā)霉，呈灰綠色。腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。
　　2、選購熟肉制品
　　在購買醬、熏、炸、叉燒類熟肉制品時(shí)，可采用看、嗅、摸的方法來鑒別其新鮮程度。
　　對于掛糊的熟肉制品尤其要小心，在購買時(shí)應(yīng)掰開表面糊，觀察炸肉內(nèi)部，若色澤不正、發(fā)黏、有臭味，則屬變質(zhì)肉制品。
　　3、選購肉制品
　　※看包裝  包裝產(chǎn)品要密封、無破損，不要購買來歷不明的散裝肉制品。
　　※看標(biāo)簽  規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。
　　※看生產(chǎn)日期  盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
　　※看企業(yè)  選擇大型企業(yè)或通過認(rèn)證的企業(yè)，選擇儲存、冷藏條件好的商場。
　　※看外觀  不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或亞硝酸鹽發(fā)色劑。