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　　 1、如何選購(gòu)、保存和食用豆芽：
　　新鮮豆芽是莖白、根小、芽黃、脆嫩，且不容易折斷的。質(zhì)量好的豆芽色鮮艷而有光澤，芽身挺直，長(zhǎng)短合適，芽腳不軟，無(wú)爛根，爛尖現(xiàn)象，有豆芽固有的鮮嫩氣味，無(wú)異味，并具有豆芽固有的滋味。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說(shuō)明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購(gòu)買(mǎi)這種豆芽。
　　豆芽不耐貯藏，所以最好買(mǎi)來(lái)當(dāng)天就吃完，如果需要保存，則可以將購(gòu)買(mǎi)的豆芽原封不動(dòng)地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過(guò)兩天。
　　為了使豆芽吃起來(lái)爽脆有嚼頭，而且盡量避免營(yíng)養(yǎng)損失，應(yīng)該用大火短時(shí)間烹飪、適當(dāng)加些醋烹調(diào)較好。
　　豆芽既可以單獨(dú)食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒或做湯食用。在烹調(diào)豆芽時(shí)，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)配上一點(diǎn)姜絲，可以中和它的寒性。
　　 2、如何識(shí)別化肥豆芽：
　　用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)得好，而須根不發(fā)。它不但沒(méi)有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝胺，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質(zhì)。在選購(gòu)豆芽時(shí)，先要抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買(mǎi)和食用。用“保鮮粉”處理過(guò)的豆芽，保存時(shí)間長(zhǎng)，不容易打蔫，長(zhǎng)得粗還能長(zhǎng)時(shí)間保持嫩白鮮亮的色澤。這種豆芽用開(kāi)水燙一下會(huì)有臭雞蛋味或近似臭雞蛋味，不可購(gòu)買(mǎi)。