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如何科學食用羊肉肉
青島政務網 發(fā)布日期 : 2009-09-08
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  羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜消積滯、化痰熱的作用。
  做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜,與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品??梢苑劈c蓮子心,它有清心瀉火的作用。
  很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實,這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味,不妨放點孜然。孜然又叫“安息茴香”,孜然的氣味芳香而濃烈,適宜羊肉烹制,能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。