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科學(xué)食用西紅柿、紅薯
青島政務(wù)網(wǎng) 發(fā)布日期 : 2009-09-08
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  1、科學(xué)食用西紅柿
  西紅柿在加工或烹制過(guò)程中受熱時(shí),所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會(huì)從反式變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu),使番茄紅素的分子呈彎折狀,容易為人體吸收。另外,由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋油,利于人體吸收番茄紅素。有實(shí)驗(yàn)表明,西紅柿在加熱過(guò)程中,番茄紅素和其他抗氧化劑含量顯著上升。雖然加熱過(guò)程中維生素C確有損失,但綜合來(lái)看,西紅柿加熱后其抗氧化劑活性得到了提高。
  2、 科學(xué)食用紅薯
  紅薯,又叫甘薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋。既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,又是可治療多種疾病的藥膳。紅薯雖好,但如何吃也要講究科學(xué)。
  ※不宜吃生紅薯  因?yàn)樯t薯中的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,淀粉難以消化。
  ※一次不可吃得過(guò)多  如吃得過(guò)多,會(huì)使人腹脹、打嗝。另外,紅薯含糖量高,吃多了可產(chǎn)生大量胃酸,使人感到燒心。
  ※不吃帶有黑斑的紅薯  因帶有褐色或黑色斑點(diǎn)的紅薯,是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮,人食后可發(fā)生中毒。