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中午，貴陽市云巖區(qū)環(huán)城北路，蔣家腸旺面（原上合群路小院壩店）的店門口已排起長隊，第二波用餐高峰如期而至。透明擋板后的灶臺前，兩名店員配合得嚴絲合縫：一人快速煮面，鋪好脆嫩的綠豆芽打底；另一人舀起滾燙的高湯澆在面上，依次加入血旺、肥腸、脆哨、炸豆腐，撒上香蔥，再淋一勺紅油、撒一勺鹽，用抹布利落地擦凈碗沿，一碗熱氣騰騰的腸旺面便遞到顧客手中。

開放廚房的角落，一位身穿沖鋒衣的老人格外顯眼。他戴著口罩，目光如炬，不時掃視灶臺與操作臺，見臺面有少許油污未清理，便出聲提醒，店員立刻恭敬應答著上前擦拭。

這位老人正是68歲的蔣文平，蔣家腸旺面的創(chuàng)始人。半個多世紀以來，他守著這碗腸旺面，見證了貴陽小吃從街巷小攤到城市名片的變遷。50多年里，無論酷暑寒冬，每天中午他都會準時出現在店里，檢查食材、監(jiān)督出品、叮囑細節(jié)，從未有過一天懈怠。

“從青絲吃到白發(fā)，我認的就是蔣師傅這個人，認的就是這口實在味道?！奔易『先郝返睦相嵔衲暌呀哐Y家腸旺面搬了三次店，他就追隨了三次。許多老顧客像他一樣，他們喜愛的不僅是一碗面的滋味，更是對創(chuàng)始人品格與堅守的信賴。

談及被顧客認可的訣竅，蔣文平擺擺手，語氣樸實卻堅定：“做餐飲沒有捷徑，食材永遠是第一位的?！睘榱俗屆鏃l口感脆彈勁道又富含營養(yǎng)，他在100斤面粉中精準配比60個雞蛋與40個鴨蛋；考慮到現代人對健康的追求，又加入蕎麥粉，讓傳統風味多了一份貼心適配。而血旺、肥腸等核心食材，始終選用當天新鮮宰殺的豬肉，哪怕每碗面的成本逐年上漲，他也從未動搖。

“我寧肯適當提高單價，也絕不能偷工減料。吃進嘴里的東西，半點馬虎不得?！笔Y文平神情嚴肅，“我也從不搞短期促銷，那些都是一陣風，做餐飲拼的不是熱鬧，是用心。你對食材、對味道上不上心，老百姓嘗一口就知道?！?/p>

名氣大了，麻煩也接踵而至。不少商家嗅到商機，紛紛打著“蔣家腸旺面”的旗號開店，出品卻良莠不齊。許多游客滿懷期待而來，吃到仿冒店的劣質產品后大失所望，甚至有游客將不滿轉嫁到蔣文平的老店身上，讓他無端蒙受非議。“以前總說酒香不怕巷子深，現在才知道，酒香也怕仿冒多啊。”蔣文平無奈地搖搖頭。

申請商標與專利尚需時日，而老顧客認的是自己這張“活招牌”。蔣文平索性將自己的照片放大印在店門口的燈箱上，醒目又直接：“我們家從未開過分店，一來是分身乏術，保證不了每家店的品質；二來是我不放心，怕砸了幾十年的招牌?！?/p>

這份“不放心”是對品質的堅守，而非對技藝的吝嗇。這些年來，蔣文平先后帶過數十個學徒，有的留在店里幫忙，有的遠赴省外創(chuàng)業(yè)。他從不怕“教會徒弟餓死師父”，反而將腸旺面的制作配方、火候把控、開店經驗傾囊相授。哪怕徒弟們在外創(chuàng)業(yè)碰壁，他也總會敞開大門：“回來就好，咱們再琢磨。”他常叮囑徒弟：“做餐飲要多向優(yōu)秀的同行請教，才能越做越好?！辈痪们?，他在一家飯店吃到爽口的泡菜，主動向老板請教做法，改良后加到店里，讓食客多了一份驚喜。

“現在年紀大了，想法也簡單了?！笔Y文平望著店里絡繹不絕的食客，眼神溫和卻篤定，“做好這碗面，守好這家店，就心滿意足了。人要實在，面要講究，這燈箱上的照片才站得住腳，這家店才能長久?！?/p>